Gravlax ist ein Klassiker auf Oster- oder Weihnachtsbuffets. Es sieht beeindruckend aus und schmeckt fantastisch. Das Beste daran ist, dass es einfach zuzubereiten ist und sowohl der Lachs als auch die Fuchssauce im Voraus zubereitet werden können.
Verwenden Sie nur Lachs von bester Qualität und frieren Sie ihn 24 Stunden lang ein, bevor Sie ihn verwenden, um mögliche Parasiten zu vermeiden. Lassen Sie ihn anschließend langsam im Kühlschrank auftauen.
8-10 Personen
Zutaten
800 g Lachsfilet mit Haut
25 g Meersalz
1 TL gemahlener Anis
1 TL gemahlener Fenchel
1 TL gemahlener Kümmel
50 g brauner Zucker
6 EL getrockneter Dill
Fuchssauce:
3 EL brauner Zucker
3 EL Dijonsenf
2 EL guter Essig, z.B. Weißweinessig
1-2 EL getrockneter Dill
1 dl geschmacksneutrales Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Entfernen Sie die Fischschuppen und eventuellen Fischgräten (lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler helfen, wenn nötig).
Mischen Sie Salz, gemahlenen Anis, gemahlenen Fenchel, gemahlenen Kümmel und braunen Zucker. Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Tablett und verteilen Sie die Mischung darauf. Bestreuen Sie abschließend mit getrocknetem Dill.
Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für ca. 48 Stunden in den Kühlschrank.
Schneiden Sie den Lachs beim Servieren in dünne Scheiben und genießen Sie ihn mit geröstetem Brot und Fuchssauce.
Fuchssauce:
Alle Zutaten zusammenschlagen und mit zusätzlichem Senf, Essig oder braunem Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
