Marinierte Jakobsmuscheln mit Parmesan, Trüffel und Gurke
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Eine feine und köstliche Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen – und das Beste: Vieles lässt sich schon vorab zubereiten. Verwende frische Jakobsmuscheln in bester Qualität und entferne unbedingt den kleinen Schließmuskel, bevor du die Muscheln aufschneidest. Solltest du beim Fischhändler keine großen Jakobsmuscheln finden, kannst du auch kleinere verwenden – einfach die Anzahl erhöhen und die Muscheln längs halbieren, sodass du aus jeder zwei Scheiben erhältst.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Eigelb
0.5
EL
Weißweinessig
1
TL
Dijon-Senf
2
dl
geschmacksneutrales Öl
Trüffelöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer
12
große Jakobsmuscheln
1
TL
Salz
0.5
TL
Zucker
50
g
Parmesan
1
Gurke
0.5-1
schwarzer Trüffel
4
Stielen
Estragon
Salz
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Anleitungen
Trüffelmayonnaise
Step 1/4
Die Eigelb in einer Schüssel mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Step 2/4
Unter ständigem Rühren das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Mayonnaise emulgiert.
Step 3/4
Anschließend nach Geschmack Trüffelöl unterrühren.
Step 4/4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise in einen Spritzbeutel füllen.
Gebeizte Jakobsmuscheln
Step 1/5
Jede Jakobsmuschel der Länge nach in drei dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Zucker bestreuen. 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Step 2/5
Den Parmesan reiben und die Gurke schälen. Die Gurke anschließend in Julienne schneiden – am besten mit einem Julienne-Schäler – und mit etwas Salz vermengen.
Step 3/5
Die Trüffel fein reiben und die Estragonblätter abzupfen.
Step 4/5
Die gebeizten Jakobsmuscheln zusammen mit kleinen Tupfen Trüffelmayonnaise auf Tellern anrichten.
Step 5/5
Mit der Gurke, dem geriebenen Parmesan, der geriebenen Trüffel und dem Estragon garnieren.
