Kräuterblinis mit Heugeräuchertem Lachs und Zitrusrahm

Unter den Köstlichkeiten des dänischen Ostertisches findest du immer Räucherlachs.

Hier bekommst du einen Vorschlag, wie du deine Gäste zu diesem Jahr's Osteressen mit einer schönen und köstlichen Lachszubereitung beeindrucken kannst.

Jeppe Foldager zeigt dir nämlich, wie du deinen Lachs selbst trocken salzt und ohne einen Räucherofen räucherst, ein Prozess, der etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber die ganze Wartezeit wert ist. Zum Abschluss wird die Köstlichkeit auf hausgemachten, geschmackvollen Kräuterblinis mit einem frischen Zitrusrahm und Blüten garniert.

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 12 Stunden 30 Min Zubereitungszeit: 40 Min

Zutaten

Kräuterblinis

2 Eier

120 g Crème Fraîche 38 %

120 ml Vollmilch

110 g Weizenmehl

15 g Porree

10 g Petersilie

5 g Dill

fein geriebene Schale von ½ Zitrone

4 g Salz

etwas schwarzer Pfeffer

½ TL Backpulver

Butter zum Braten

Heugeräucherter Lachs

250 g frischer Lachs (Loin oder Mittelstück)

30 g Meersalz

4 g Zucker

frisch gemahlener Pfeffer und zerstoßene Wacholderbeeren

1 Handvoll trockenes Heu

Zitrusrahm

200 g Crème Fraîche 38 %

Schale von ½ Zitrone

1–2 TL Zitronensaft

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

Zitrusrahm

Preiselbeeren

Dill

Zwiebelblüten

Estragon

Zubereitung

Lachs

1. Bestreue den Lachs mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer.
2. Lass ihn 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
3. Spüle das Salz schnell ab und trockne den Lachs.
4. Lege Heu auf eine Pfanne mit Deckel und zünde es an und blase es sofort wieder aus.
5. Wenn es raucht, lege den Lachs auf ein Gitter und decke es zu.
6. Räuchere 10–15 Minuten, bis er leicht geräuchert ist, ohne dass Wärmequelle vorhanden ist.
7. Bestreue den Lachs mit etwas Asche und schneide ihn in dünne Scheiben.

Kräuterblinis

1. Schlage Eier, Crème Fraîche und Milch zusammen auf.
2. Füge Mehl, Salz und Pfeffer, Backpulver hinzu und rühre zu einem glatten Teig.
3. Hebe die Kräuter und Zitronenschale unter.
4. Lass den Teig 15 Minuten ruhen.
5. Brate kleine dicke Pfannkuchen (6–7 cm) in Butter bei mittlerer Hitze.

Zitrusrahm

1. Rühre alle Zutaten zusammen.
2. Schmecke mit Salz und Zitrus ab.

Anrichtung

1. Schneide den Lachs dünn – 2 Scheiben pro Pfannkuchen.
2. Falte den Lachs schön und lege ihn auf den Pfannkuchen.
3. Gib Zitrusrahm darauf und garniere mit Preiselbeeren, Dill, Zwiebelblüten und Estragon.