Weiße Spargel mit Krebsen und Hollandaise

Die Saison für den fantastischen dänischen Spargel geht bald zu Ende – wenn du diese fantastische Speise noch nicht genossen hast, dann folge uns hier. Die Kombination aus weißem Spargel, Hollandaise und Fjord-Garnelen ist ein unvermeidlicher Klassiker. In Zusammenarbeit mit dem guten Koch Kasper Correll vom Restaurant Uformel haben wir der klassischen Anrichtung einen Twist gegeben und Krebsschwänze verwendet – aber gute handgepulte Fjord-Garnelen funktionieren genauso gut. Die Hollandaise kann vorteilhaft in einem Siphon hergestellt werden – geben Sie sie einfach in ein lauwarmes Wasserbad, dann bleibt sie bis zum Servieren klar. Leckere luftige Hollandaise ohne großen Aufwand. Wenn du keinen Siphon hast, verwende einfach die unten beschriebene Methode.