Wir lieben scharfe Messer bei Gastrotools. Sie machen die Arbeit in der Küche schneller, einfacher und vor allem spaßiger. Aber um scharfe Messer länger als den ersten Monat nach dem Kauf zu behalten, musst du selbst etwas dafür tun.
Die meisten sind auf einen Schärfstab wie im Bild oben gestoßen.
Aber nur wenige wissen, wie man ihn richtig benutzt, wie oft man ihn benutzen sollte - und sogar, ob man den richtigen Schärfstab benutzt.
In diesem Artikel werden wir dir alle Antworten und noch vieles mehr geben. Möchtest du also wissen, wie du deine Messer für den Rest deines Lebens scharf wie Rasierklingen hältst? Bleib hier für einen Moment.
Was ist ein Schärfstab?
Ein Keramik-Schärfstab ist ein Werkzeug, das du zur Erhaltung der Schärfe deiner Messer verwendest. Da es sich um einen Keramik-Schärfstab handelt, schleifen wir sehr fein und funktioniert daher als Schleifstab.
Sollten deine Messer jedoch geschliffen werden, verwendest du einen Messerschärfer oder einen Schleifstein.
Ein Schärfstab besteht aus einem "Schleifstab" und einem guten Griff. Der Schleifstab wird aus verschiedenen Materialien hergestellt. Es ist wichtig, dass die Härte des Schärfstabes genauso hart oder härter ist als dein Messerstahl, damit die Messerklinge ausgerichtet werden kann.
Bei Gastrotools sind unsere Messer aus extrem hartem Stahl gefertigt, der eine Härte von 60 HRC hat. Dies stellt hohe Anforderungen an die Schärfstäbe, die dafür verwendet werden - deshalb ist unser Schärfstab aus Keramik mit einer Härte von 67 HRC gefertigt.
Was ist der Unterschied zwischen normalem Schärfstab und Keramik-Schärfstab?
Der Unterschied zwischen den verschiedenen Schärfstäben liegt in dem Metall, auf dem man dier Messer schärft. Ein normaler Schärfstab ist aus einem weicheren Material gefertigt, das weicher ist als unsere Messer - und funktioniert daher nicht zum Schärfen von beispielsweise japanischen Messern, da der Messerstahl eine höhere Härte hat als der Schärfstab selbst.
Ein Keramik-Schärfstab hat eine deutlich höhere Härte und kann daher auf praktisch alle Messer angewendet werden, die du finden kannst. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, können wir dir einen Keramik-Schärfstab klare empfehlen.
So benutzt du einen Schärfstab
Wir haben es fast alle versucht. Mit dem großen Kochmesser in der einen Hand und dem Schärfstab in der anderen. Eine besorgte Miene im Gesicht und dann probieren.
Es muss nicht so verdammt schnell gehen, auch wenn es vielleicht ein bisschen extra beeindruckend aussieht.
Halten Sie einen Winkel an Ihrem Messer von 10-20 Grad, je nach Messer, und streichen Sie über den Schärfstab. Denken Sie daran, gleich oft auf beiden Seiten des Messers zu schärfen. Es braucht nicht viel komplizierter zu sein als das.
Wie oft solltest du einen Schärfstab benutzen?
Jedes Mal, wenn er ein Messer aus seiner Küchenschublade herausnimmt, nimmt er auch seinen Schärfstab und gibt ihm ein paar Züge.
Dann bist du auf dem richtigen Weg und möchtest deine Messer so scharf wie möglich halten, dann folge dieser Faustregel. Wenn das zu viel für dich ist, kannst du es mindestens einmal pro Woche tun.
Dann bleiben deine Messer viel länger scharf - und sie sind viel besser zu handhaben.
Weitere Tipps zur Wartung deiner Messer
Wenn du weitere Tipps möchtest, wie du deine Messer pflegst, haben wir einen ganzen Artikel über genau dieses Thema geschrieben. Lies ihn hier.
Wenn du Lust hast, einen Schärfstab in deiner Küche zu haben, kannst du unseren Keramik-Schärfstab hier ansehen.
