Gebackener Kabeljau mit Pilzen und Erdartischocke
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Verleihe Fischgerichten einen zusätzlichen Umami-Schub (dem fünften Grundgeschmack), indem du Pilze hinzufügst. Hier kommen sie sowohl gebraten als auch in einer cremigen Pilzsuppe vor, die als Sauce zum Fisch dient. Püriere die Suppe nach Belieben kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer, und genieße das Gericht mit gutem Brot.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
Öl zum Braten und Frittieren
100
g
Erdartischocke
250
g
gemischte Pilze
Butter zum Braten
frische Kräuter zur Garnierung, z.B. Sauerampfer
Salz und Pfeffer
250
g
gemischte Pilze
25
g
Butter
1
Zwiebel
1
Knoblauch
zehe
5
dl
Hühnerbrühe
1
dl
Sahne
0.25
Zitrone
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Die Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und im Ofen bei 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen. Mit Salz würzen.
Step 1/3
Die Erdartischocken sauber schrubben, trocken tupfen und sehr dünn schneiden — am besten auf einer Mandoline. In Öl frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Step 2/3
Die Pilze putzen und größere Exemplare in kleinere Stücke schneiden. In einer Pfanne in Butter anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3/3
Den Kabeljau auf tiefen Tellern anrichten, die Suppe darum gießen und mit den gebratenen Pilzen und den Erdartischocken-Chips garnieren. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Pilzsuppe
Step 1/5
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; größere Pilze in kleinere Stücke schneiden.
Step 2/5
Die Pilze in einem Topf in Butter anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Bei Bedarf etwas mehr Butter zugeben, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Step 3/5
Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
Step 4/5
Die Sahne hinzufügen, die Suppe pürieren und in den Topf zurückgeben.
Step 5/5
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
