Hähnchen in Proscuitto und Salbei mit Marsalasauce
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Rezepte von Profis
Das italienische Klassiker Saltimbocca wird ursprünglich mit dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Hier wird stattdessen Hähnchen verwendet, das in deutschen Supermärkten leichter erhältlich ist. Wenn Sie den italienischen Wein Marsala nicht bekommen (derselbe, der auch in Tiramisu verwendet wird), können Sie stattdessen Madeira verwenden. Weißwein kann auch verwendet werden, aber die Sauce erhält nicht die gleiche Süße.
Genießen Sie das Gericht eventuell mit Ihren Lieblingskartoffeln und gedünstetem Gemüse.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
0.5
Bund
Salbei
8
Scheiben
Proscuitto oder anderer Luftschinken
Butter zum Braten
1
dl
Marsala
2
dl
Hühnerbrühe
25
g
kalte Butter in Würfeln
Salz und Pfeffer
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Instructions
Wenn die Hähnchenbrusthälften sehr dick sind, werden sie mit einer Teigrolle oder der Rückseite einer schweren Pfanne etwas flacher geklopft.
Step 1/9
Sie mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Salbeiblätter auf jede Hähnchenbrust legen und den Schinken darum wickeln. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher oder einer Fleischnadel feststecken.
Step 2/9
Die Hähnchenbrusthälften in einer Pfanne mit Butter anbraten und in eine feuerfeste Form überführen.
Step 3/9
Im Ofen bei 160 Grad Heißluft/180 Grad Umluft ca. 10 Minuten fertig braten.
Step 4/9
5-10 Minuten ruhen lassen.
Step 5/9
Inzwischen Marsala in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen.
Step 6/9
Jetzt die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die Flüssigkeit wieder auf die Hälfte einkochen.
Step 7/9
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Butter montieren (die kalten Butterstückchen nacheinander einschlagen).
Step 8/9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 9/9
Die Hähnchenbrusthälften mit der Sauce servieren.
