Knusprig Hähnchen mit Sellerieremoulade
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Lassen Sie sich durch das Entbeinen der Hähnchenschenkel führen und erhalten Sie Tipps, um eine köstliche, knusprige Haut zu sichern. Das Hähnchen wird mit einer Sellerieremoulade serviert - die sich trotz des Namens erheblich von der klassischen Remoulade unterscheidet.
Das Rezept stammt vom Koch und Restaurateur Christian F. B. Puglisi, der die Restaurants Bæst und Mirabelle betreibt, die beide auf italienischer Küche basieren.
Servings
: 2
Personen
Ingredients
2
Knoblauchzehen
50
g
geklärte Butter
125
g
Knollensellerie in dünnen Streifen
2
EL
schwarze Oliven
Eine kleine Handvoll Petersilie
65
g
Mayonnaise
1
Zitrone
Evtl. frischer Rosmarin oder ähnliche Kräuter
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Instructions
Sellerieremoulade
Step 1/5
Entfernen Sie eventuelle Schale vom Knollensellerie. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und dann in Streifen.
Step 2/5
Geben Sie dem Knollensellerie etwas Salz, massieren Sie ihn kurz, und lassen Sie ihn ein paar Minuten ziehen.
Step 3/5
Schneiden Sie die Oliven und Petersilie, und geben Sie diese in die Schüssel mit Knollensellerie.
Step 4/5
Fügen Sie Mayonnaise und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rühren Sie um.
Step 5/5
Schmecken Sie mit Zitronenschale ab.
Knusprig Hähnchen
Step 1/6
Wärmen Sie eine Grillplatte oder Pfanne allmählich auf.
Step 2/6
Entbeinen Sie das Hähnchen – sehen Sie wie im Video.
Step 3/6
Wenn die Grillplatte mittel warm ist, geben Sie Butter und etwas Salz hinzu, dann legen Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten. Legen Sie einen Smasher oder ein Steak-Gewicht oben drauf, um das Hähnchen gegen die Grillplatte zu drücken.
Step 4/6
Entfernen Sie den Smasher/das Steak-Gewicht nach ein paar Minuten vom Hähnchen und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den zwei Knoblauchzehen einen Schlag, um die Schale zu brechen, und legen Sie sie auf die Grillplatte, möglicherweise mit frischen Kräutern.
Step 5/6
Wenn das Hähnchen braun und knusprig ist, wenden Sie es und braten Sie es kurz auf der anderen Seite.
Step 6/6
Nehmen Sie das Hähnchen von der Grillplatte und lassen Sie es ruhen.
Anrichtung
Step 1/2
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett mit der Hautseite nach unten und schneiden Sie es in kleinere Stücke.
Step 2/2
Richten Sie an und servieren Sie mit Sellerieremoulade.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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