Getränk aus Erdapfel, Kaffee und Orange
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Mathias Lynghamar
Gewinner des Rising Star 2026 & Küchenchef, Hotel Frederiksminde
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
25 min
Insgesamt:
55 min
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Ein Getränk ist nicht das Erste, das man denkt, wenn die Knollenfrucht Erdapfel erwähnt wird.
Aber indem man sie karamellisiert, bekommt sie einen leckeren und vollmundigen Geschmack, den Mathias Lynghamar in dem Getränk nutzte, das er den Juroren zum Rising Star 2026 servierte. Der karamellisierte Erdapfel wird durch Kaffeelikör und Orangensaft ergänzt.
Portionen
: 2
""
Zutaten
200
g
Erdäpfel (geschält)
100
g
Zucker
200
g
Wasser
Salz (nach Geschmack)
1–2
Orangen
3
cl
Wodka
3
cl
Kaffeelikör
3
cl
Sahne
3
cl
Milch
3
cl
Valsølille Orangensaft
5
cl
Erdapfel-Püree
Eiswürfel
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Anleitungen
Erdapfel-Püree
Step 1/6
Schäle die Erdäpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Step 2/6
Karamellisiere den Zucker in einer Pfanne, bis er dunkelbraun wird.
Step 3/6
Gib die Erdäpfel hinzu und wende sie in dem Karamell.
Step 4/6
Gieße kochendes Wasser nach und nach hinzu, damit sich das Karamell auflöst und glatt wird. Lasse alles zu einer dicken Konsistenz einkochen.
Step 5/6
Püriere bis zu einer ganz glatten Masse und würze mit Salz.
Step 6/6
Lasse es abkühlen.
Getrocknete Orange
Step 1/2
Schneide Orangen in sehr dünne Scheiben und lege sie auf ein Backblech.
Step 2/2
Trockne sie im Ofen bei 70 Grad etwa 3 Stunden lang. Wende sie regelmäßig zwischendurch, bis sie ganz trocken und knusprig sind.
Cocktail
Step 1/2
Gib Wodka, Kaffeelikör, Sahne, Milch, Orangensaft und Erdapfel-Püree zusammen mit Eiswürfeln in einen Cocktail-Shaker. Schüttle kräftig, bis der Drink eiskalt und gleichmäßig ist.
Step 2/2
Gieße in ein gefrorenes Cocktailglas und siebe eventuell das Eis ab. Garniere mit getrockneter Orange.
Mathias Lynghamar
Gewinner des Rising Star 2026 & Küchenchef, Hotel Frederiksminde
Mathias Lynghamar gewann Rising Star 2026 – den Talentwettbewerb von Sol over Gudhjem für die neuesten Namen der dänischen Spitzengastronomie. Im Alltag ist er als Koch im Hotel Frederiksminde tätig.
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