Côte de boeuf mit Pfeffersauce
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Wenn Rindfleisch auf den Tisch kommt, darf es auch das feinste sein. Eine Côte de Bœuf hat eine schöne Fettmarmorierung, die für Geschmack und Saftigkeit im Fleisch sorgt. Du kannst sie ausschließlich in der Pfanne braten – für ein garantiert gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt es sich aber, sie anschließend bei niedriger Temperatur im Ofen fertig zu garen. So wird das Fleisch von innen schön gleichmäßig rosa.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Stk
mittleres Côte de boeuf á ca. 600-700 g
Butter und Öl zum Braten
3
Zehen
Knoblauch
Thymian und Rosmarin
Salz und Pfeffer
2
Schalotten
2
Zehen
Knoblauch
30
g
Madagaskar-Pfefferkörner in Salzlake
Butter zum Braten
0.5
dl
Cognac
5
dl
Rinder- oder Kalbsfond
2
dl
Schlagcreme
Optional etwas Maisstärke zum Andicken
Optional ein paar Tropfen Färbung
1
TL
Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Côte de Bœuf
Step 1/5
Das Fleisch rechtzeitig vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Step 2/5
In einer Pfanne in Öl und Butter zusammen mit den leicht zerdrückten Knoblauchzehen und den Kräutern rundum kräftig anbraten.
Step 3/5
Anschließend bei 120 °C Umluft / 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten in den Ofen geben, bis ein Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 56–58 °C anzeigt.
Step 4/5
Das Fleisch vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
Step 5/5
Mit der Pfeffersauce und deinen Lieblingskartoffeln servieren.
Pfeffersauce
Step 1/4
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner aus der Lake abtropfen lassen.
Step 2/4
Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Die Pfefferkörner hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
Step 3/4
Mit dem Cognac ablöschen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Den Fond angießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Sahne hinzufügen und erneut einkochen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Für eine sämigere Konsistenz kannst du die Sauce mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Step 4/4
Nach Belieben mit ein paar Tropfen Zuckercouleur etwas Farbe geben und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
