Gebratene Spargel mit Bärlauchbearnaise
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
20 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
40 min
Rezept-Video anschauen
Rezept ausdrucken
Adam Price teilt sein absolutes Lieblings-Grillgericht – weißer und grüner Spargel auf der Grillplatte goldbraun gebraten, serviert mit einem französischen Klassiker mit nordischem Twist, nämlich eine seidenartig weiche Bärlauchbearnaise von Grund auf gemacht. Perfekt als Beilage zu Sommergrillgerichten oder als Vorspeise.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
Stangen
großer weißer Spargel
8
Stangen
grüner Spargel
200
g
Butter
4
Eigelbe
Salz und Pfeffer
3
EL
Sherryessig
1
Glas
Weißwein
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1
Bund
Bärlauch
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Step 1/14
Den weißen Spargel gründlich schälen und die unteren 2 cm abschneiden. Achte darauf, ihn rundherum bis ins helle, zarte Innere zu schälen – sonst riskierst du faserige Schalenreste im Essen, und das wollen wir nicht.
Step 2/14
Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, es sei denn, die Stangen sind besonders dick. Brich einfach die unteren 3–4 cm ab, damit die Stangen von oben bis unten schön frisch und grün sind.
Step 3/14
Die Grillplatte auf den Grill legen. Die Hitze sollte mittel sein – ist sie zu hoch, kannst du einige Kohlen zur Seite schieben.
Step 4/14
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Sie soll nur leicht warm sein.
Step 5/14
Den Weißwein und den Sherryessig in einen etwas größeren Topf geben und fast vollständig einreduzieren – nur noch 2–3 EL Flüssigkeit sollten am Boden zurückbleiben.
Step 6/14
Die Eigelb zusammen mit der Reduktion bei sanfter Hitze aufschlagen. Alternativ kannst du die Sauce auch in einer Metallschüssel über einem Topf mit fast kochendem Wasser (Wasserbad) aufschlagen.
Step 7/14
Kräftig weiterschlagen, bis die Eigelb hell, schaumig und dickcremig sind. Pass auf, dass sie nicht zu heiß werden – sonst hast du am Ende Rührei. Wenn du mit dem Wasserbad arbeitest, schalte die Hitze ab, sobald die Masse anfängt anzudicken.
Step 8/14
Sobald die Eigelbmasse schön cremig und dick ist, die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Sauce wird emulgieren und wunderbar dick und seidig. Wichtig: Die Butter darf nicht heißer sein, als dass du deinen Finger problemlos darin halten könntest.
Step 9/14
Wenn fast die gesamte Butter eingearbeitet ist, sollte die Sauce schön dick und cremig sein. Die hellgelbe Molke, die am Boden des Topfes zurückbleibt, brauchst du nicht zu verwenden – wenn du magst, kannst du sie aufheben und später über frisch gekochte Kartoffeln gießen.
Step 10/14
Zum Abschluss die Sauce mit fein gehacktem Bärlauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 11/14
Den Spargel mit etwas Olivenöl auf der Grillplatte bei sanfter Hitze grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und regelmäßig wenden, sobald er Farbe annimmt.
Step 12/14
In der Regel braucht er nicht länger als 4–5 Minuten.
Step 13/14
Den Spargel auf einer flachen Platte oder einem Teller anrichten und ein paar großzügige Löffel Bärlauch-Béarnaise darüber verteilen.
Step 14/14
Lass es dir schmecken – und genieße den Sommer.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
Weiterlesen
