Spargel-Risotto mit frischen Erbsen
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Grüner Spargel, frische Erbsen und eine cremige Mischung aus Butter, Parmesan und Weißwein bilden die Grundlage für dieses Risotto, das einige der besten dänischen Zutaten hervorhebt.
Servings
: 4
Servings
Ingredients
350
g
Risottoreis
4
Schalotten
100
g
Butter
1
Tasse
trockener Weißwein
1
Spritzer
Olivenöl
1,5
l
Gemüsebrühe
100
g
Parmesan*
Salz und Pfeffer
2
Bunde
grüner Spargel (ca. 3 schöne Stangen pro Person)
2
Packungen
frische Erbsen zum Auslösen (sollten ca. 2 Tassen Erbsen ergeben)
1
Bund
Lorbeerblatt
1
Bund
Lauch
Schale von ½ Zitrone
* Wenn Sie das Gericht vegetarisch gestalten möchten, verwenden Sie einen Parmesan oder anderen Hartkäse ohne tierisches Lab.
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Instructions
Step 1/7
Spargel vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Köpfe separat aufbewahren – sie kommen erst am Ende hinzu.
Step 2/7
20 g Butter und etwas Öl in einen Topf geben und erhitzen. Die feingehackten Schalotten sautieren, bis sie weich werden. Dann den Reis hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Step 3/7
Weißwein angießen und verkochen lassen. Dann nach und nach warme Brühe hinzufügen und dabei ständig das Risotto umrühren.
Step 4/7
Nach ca. 15 Minuten die Stücke des grünen Spargels hinzufügen – aber nicht die Köpfe. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Step 5/7
Wenn das Risotto fast fertig ist und der Reis beinahe gar ist, die Erbsen und Spargelköpfe zusammen mit der Schale der halben Zitrone hinzufügen.
Step 6/7
Mit dem restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan abschließen. Denken Sie daran, dass Risotto cremig sein sollte und keine feste Breimasse. Die feingehackten Kräuter hinzufügen und etwas für die Anrichtung aufbewahren.
Step 7/7
In tiefen Tellern anrichten und mit einem Hauch der frischen Kräuter und Tropfen von Kräuteröl obenauf servieren.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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