Diese cremige Linguine mit Pilzen, Ricotta und gerösteten Pinienkernen ist das perfekte Pastagericht, wenn das Abendessen gerne einfach und voller Geschmack sein darf.
Durch das Mischen von Ricotta, Parmesan und der Hälfte der gebratenen Pilze erhältst du eine seidenartige Pilzsauce. Die restlichen Pilze und knusprigen Pinienkerne sorgen oben für Biss und Textur.
Am besten mit einem frischen Salat und einem guten Stück Brot servieren.
Zutaten
- 500 g Linguine
- 400 g Pilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Thymian
- Olivenöl
PILZ-RICOTTA-SAUCE
- 80 g Parmesan
- 100 g Ricotta
- 1 EL Olivenöl
- ½–1 TL Salz und Pfeffer
- 1,5–2 dl gekochtes Wasser
- die Hälfte der gebratenen Pilze
TOPPING
- die Hälfte der gebratenen Pilze
- 30 g Pinienkerne
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Reibe den Parmesan fein und gib ihn zusammen mit Ricotta, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Stabmixerglas.
- Hacke die Pilze grob und setze Wasser auf zum Kochen für die Pasta. Koche die Pasta nach den Anweisungen auf der Packung.
- Heize deine Bratpfanne ein paar Minuten auf mittlerer Hitze vor und röste die Pinienkerne, bis sie goldbraun werden. Gib sie dann auf einen kleinen Teller und stelle sie beiseite.
- Gib die Pilze ohne Fett in die Pfanne und brate sie 4-5 Minuten, bis sie anfangen, ihre Flüssigkeit freizusetzen. Füge dann 3-4 EL Olivenöl, Thymian und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und brate die Pilze, bis sie anfangen zu bräunen.
- Schalte die Hitze aus und gib die eine Hälfte auf einen Teller und den Rest zur Parmesan-Ricotta-Mischung.
- Füge dann kochendes Wasser zur Mischung hinzu und mixe es mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce. Gib das Wasser in 0,5-dl-Schritten hinzu, damit du die Konsistenz kontrollieren kannst. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Wenn die Pasta gar ist, mischst du sie mit der Pilz-Ricotta-Sauce, topst sie mit den gebratenen Pilzen, gerösteten Pinienkernen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Olivenöl.
