Risotto ist ein einfaches, klassisches italienisches Gericht, das in der ganzen Welt für seine cremige Konsistenz geliebt wird. Dieses Pilzrisotto mit Parmesan und Thymian ist eine der Versionen, die nie enttäuscht.
Das Ergebnis ist nämlich ein super cremiges Risotto, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit, bei der man gerne das Tempo etwas drosseln und den Geschmack etwas erhöhen möchte.
Zutaten
200 g Pilze (vorzugsweise Champignons, Austernpilze oder Kaiserpilze)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 TL getrockneter Thymian
300 g Risottoreis
2,5 dl Weißwein
0,8-1 l Gemüsebrühe
70 g Parmesan
70 g Butter
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
- Schneide die Pilze in große Stücke und brate sie in Olivenöl im gusseisernen Topf an. Lass ihre Flüssigkeit verdampfen und brate sie weiter, bis sie goldbraun sind. Gib sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.
- Hacke die Zwiebel fein und presse die Knoblauchzehen dazu. Brate beides in Olivenöl im gusseisernen Topf einige Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Gib dann den getrockneten Thymian und den Risottoreis in den Topf und brate alles ein paar Minuten mit.
- Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn unter Rühren auf etwa die Hälfte einreduzieren.
- Gieße die Gemüsebrühe nach und nach in Schöpfern (jeweils ein paar Deziliter) dazu – ebenfalls unter Rühren. Das dauert etwa 15–20 Minuten. Das Risotto ist fertig, wenn die Konsistenz cremig ist und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
- Nimm den Topf von der Hitze und rühre die Hälfte des Parmesans zusammen mit der Butter und den Pilzen unter.
- Schmecke das Risotto ab und korrigiere mit Salz und Pfeffer. Zum Servieren mit dem restlichen Parmesan, frischem Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl toppen.
