Salade Lyonnaise mit Wachteleiern
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Ein klassischer französischer Salat mit selbstgemachten Croûtons, pochierten Eiern und knusprigem Speck. Traditionell wird er mit Hühnereiern zubereitet, hier werden aber stattdessen Wachteleier verwendet. Es ist wichtig, die Eier in einem hohen Topf zu pochieren. Andernfalls müssen sie einzeln zubereitet werden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Scheiben
altbackenes Brot
3
EL
Olivenöl
200
g
Speck in Streifen
2
EL
Rotweinessig
18
Wachteleier
1
Handvoll
Feldsalat
1
Handvoll
Radicchio
1
Handvoll
Frisée-Salat
Frische Kräuter zur Garnierung, z. B. geschnittener Schnittlauch und Schnittlauchblüten
Salz und Pfeffer
3
EL
Olivenöl
1
EL
Weißweinessig
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Zucker
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Salat
Step 1/4
Brechen Sie das Brot in grobe Stücke, wenden Sie es mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteilen Sie es auf einem Backblech mit Backpapier. Rösten Sie es im Ofen bei 200 Grad etwa 7-8 Minuten lang, bis es knusprig und golden ist.
Step 2/4
Braten Sie Speck auf einer trockenen Pfanne knusprig an und lassen Sie ihn auf Küchenrollen abtropfen.
Step 3/4
Bringen Sie einen hohen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie Essig hinzu. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und gießen Sie sie in den Topf mit dem kochenden Wasser. Wenn sie wieder an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser.
Step 4/4
Vermischen Sie die Salatblätter mit der Vinaigrette und servieren Sie sie in Schüsseln mit Croûtons, pochierten Wachteleiern und Speck. Garnieren Sie zum Schluss mit Schnittlauch und Schnittlauchblüten.
Senf-Vinaigrette
Step 1/2
Schlagen Sie Olivenöl, Essig, Senf und Zucker zusammen auf.
Step 2/2
Schmecken Sie die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab.
