Mürbeteig-Törtchen mit Schokoladenganache, Kaffee und Vanilleeis
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Hier kommt das Dessert, mit dem Kristoffer Madsen beim Rising Star den ersten Platz gewonnen hat. Für den Wettbewerb mussten die Teilnehmer eine Reihe von Vorgaben erfüllen – unter anderem die Verwendung von Kaviar. Hier hat Kristoffer das Dessert so angepasst, dass du es zu Hause leicht nachmachen kannst – ohne Kompromisse beim Geschmack.
Ein knuspriges Mürbeteig-Törtchen mit Feuilletine bildet die Basis, gefolgt von einer dunklen Schokoladenganache, die mit einer dekorativen weißen Schokoladenganache getoppt wird. Serviert wird das Dessert mit einer cremigen Vanille-Eis-Nocke und etwas frisch geriebenem Kaffee.
P.S.: Die weiße Schokoladenganache sollte über Nacht ruhen – am besten bereitest du sie also am Vortag zu.
Portionen
: 5
Personen
Zutaten
250
g
Butter
130
g
Puderzucker
75
g
Mandelmehl
75
g
Ei (ca. 1 großes Ei)
4
g
Salz
375
g
Weizenmehl
50
g
Kakaopulver
Linsen, Bohnen oder Reis zum Blindbacken
325
g
weiße Schokolade (vorzugsweise 34% von Cacao Barry)
500
ml
Sahne
0.5
Blatt
Gelatine
15
g
Feuilletine
50
g
dunkle Schokolade (vorzugsweise 50% von Cacao Barry)
100
g
Vollmilchschokolade
100
g
dunkle Schokolade
140
g
Sahne
25
g
Butter
Hochwertiges Vanilleeis
Frisch geriebener Kaffee
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Anleitungen
Kakao Mürbeteig
Step 1/5
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Step 2/5
In einer Küchenmaschine mit K-Schaufel Butter, Puderzucker, Mandelmehl, Ei, Salz, Weizenmehl und Kakaopulver in die Schüssel geben.
Step 3/5
Die Zutaten vermischen, bis sie gut vermischt sind.
Step 4/5
Den Teig zwischen zwei Stücken gebuttertem Backpapier ausrollen, bis er die gewünschte Dicke hat.
Step 5/5
Den Teig 7-8 Minuten im Ofen backen oder bis er leicht golden ist. Den Teig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Weiße Schokoladenganache
Step 1/6
Weiche die Gelatine in eiskaltem Wasser ein.
Step 2/6
Erhitze die Sahne bis zum Siedepunkt.
Step 3/6
Gib die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine in die heiße Sahne. Rühre mit dem Schneebesen, bis die Masse vollständig homogen ist.
Step 4/6
Gieße die Masse in einen Plastikbehälter und lege eine Lage Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Step 5/6
Stelle die Masse kalt, bis sie 3 °C erreicht hat – am besten über Nacht.
Step 6/6
Wenn die Masse kalt genug ist, schlage sie in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer (K-Haken) auf, bis sie luftig wird. Pass auf, dass du sie nicht zu lange aufschlägst.
Feuilletine mit dunkler Schokolade
Step 1/2
Schmilz die Schokolade über dem Wasserbad.
Step 2/2
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, hebe die Feuilletine-Flocken vorsichtig unter.
Dunkle Schokoladenganche
Step 1/5
Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zum Kochen kommt.
Step 2/5
Den Topf vom Herd nehmen und Schokolade und Butter hinzufügen.
Step 3/5
Einen Stabmixer verwenden, um die Ganche zu mixen, bis sie glatt und gleichmäßig ist.
Step 4/5
Die Ganche über die Mürbeteig-Tarte gießen.
Step 5/5
Die Tarte kühl stellen, bis die Schokolade gesetzt hat.
Anrichten
Step 1/2
Richte die Mürbeteig-Tarte mit der aufgeschlagenen weißen Schokoladenganache an, bestreue sie mit frisch geriebenem Kaffee und garniere mit einer Nocke hochwertigem Vanilleeis.
Step 2/2
Serviere sie nach Belieben mit einer frisch gebrühten Tasse Kaffee.
