Schokoladen-Mokka-Parfait mit Zitrusfrucht-Salat und gebrochenem Kakao-Baiser
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Puh. Wir können kaum noch etwas essen - und dann gibt es auch noch Kranzekuchen… Aber wir garantieren dir. Sobald dieses Dessert vor den Gästen auf dem Tisch steht, haben alle Platz im Magen gemacht.
Der letzte Gang des Abends - das Dessert - bietet ein köstliches Schokoladen-Mokka-Parfait mit Zitrusfrucht-Salat und gebrochenem Kakao-Baiser.
Dieses Dessert ist relativ leicht zuzubereiten, aber da wir den Abend lieber mit unseren Gästen verbringen möchten, kannst du das Dessert vorteilhaft am Vorabend zubereiten.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
5
dl
Schlagsahne
100
g
dunkle Schokolade ca. 65 %
0.5
TL
Instant-Kaffee
1
EL
Rohrzucker
6
Eigelbe
Abrieb von Zitrusfrüchten
3
Eiweiße
125
g
Puderzucker
2
Tropfen Essig
1
Prise Salz
Kakaopulver
Korinthen (kleine Rosinen) - oder Preiselbeeren
Mandeln - bei 125 Grad geröstet und gehackt
Walnüsse - bei 125 Grad geröstet und gehackt
Haselnüsse - bei 125 Grad geröstet und gehackt
2
Mandarinen
2
Orangen
1
Zweig Sauerklee
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Instructions
Schokoladen-Mokka-Parfait
Step 1/3
Nimm deine Sahne und koche sie mit dem Kaffeepulver auf (ohne dass sie anbrennt). Schmelz dann die Schokolade darin, bis sie vollständig aufgelöst ist. Anschließend kühlst du die Masse ab, bis sie vollständig durchgekühlt ist.
Step 2/3
Wenn sie durchgekühlt ist, schlägst du sie leicht steif – aber pass auf, das geht am Ende schnell.
Step 3/3
Danach schlägst du Eigelb und Zucker vollständig weiß und luftig. Falte dann die beiden Massen zusammen und gib sie in einige schöne Gläser und Formen. Stell sie dann mindestens 5-6 Stunden in den Gefrierschrank.
Baiser mit Nüssen, Korinthen und Preiselbeeren
Step 1/3
Beginne damit, Eiweiße, Zucker, Salz und Essig zu vermischen. Schlage das dann steif. Zum Schluss streust du Kakao ein, während du es fertig schlägst. Reibe dann ein wenig Schale von deiner Orange hinein und rühre es gut aus.
Step 2/3
Nun nimmst du deine gerösteten Nüsse und Preiselbeeren und faltest alles zusammen.
Step 3/3
Nimm dann Backpapier und streiche die Baisermaße in einer dünnen Schicht auf. Wenn das getan ist, backst du es 1-1½ Stunde bei 80-90 Grad, bis es ganz trocken ist.
Zitrusfrucht-Salat
Step 1/4
Der letzte und einfachste Teil. Diesen Teil machst du kurz bevor das Dessert serviert wird.
Step 2/4
Du nimmst deine Orange und schneidest sie in Filets.
Step 3/4
Danach löst du die Mandarinen in Filets auf und schabst das Weiße mit Hilfe eines kleinen Messers ab.
Step 4/4
Zupfe zum Schluss einige schöne Blätter von Sauerklee.
Anrichtung
Step 1/3
Beginne damit, die Parfaits etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen.
Step 2/3
Dekoriere sie mit den Zitrusfrüchten und einigen Sauerklee-Blättern. Wenn es dich reizt, ein wenig Hauch Schlagsahne obendrauf zu geben, ist das bestimmt auch keine schlechte Idee.
Step 3/3
Zum Schluss nehmen wir ein oder zwei Baiser-Platten und legen sie obenauf. Wenn noch etwas übrig gebliebenes Baiser vorhanden ist, kann dies neben dem Dessert serviert werden – oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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