Knusprig gebratener Steinbutt und Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
40 min
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Steinbutt ist einer der köstlichsten Plattfische in dänischen Gewässern – und kombiniert mit einem cremigen Bärlauch-Risotto und Ziegenkäse entsteht ein Gericht, das nach Frühling schmeckt.
Adam Price zeigt dir, wie du den Steinbutt knusprig auf der Hautseite brätst und ein Risotto zubereitest, das nass, cremig und voller Geschmack von Bärlauch und Ziegenkäse ist.
Tipp: Ein Risotto soll flüssig und keine feste Brei sein – gieße durchgehend mit Brühe an und scheue dich nicht, ein bisschen extra hinzuzufügen.
Adam Price zeigt dir, wie du den Steinbutt knusprig auf der Hautseite brätst und ein Risotto zubereitest, das nass, cremig und voller Geschmack von Bärlauch und Ziegenkäse ist.
Tipp: Ein Risotto soll flüssig und keine feste Brei sein – gieße durchgehend mit Brühe an und scheue dich nicht, ein bisschen extra hinzuzufügen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Steinbutt
400
g
Risotto-Reis
0.5
Liter
Brühe – Gemüse- oder Hühnerbrühe
100
g
Butter
3
EL
Olivenöl
1
Glas
Weißwein
Schale von ½ Zitrone
1
Ziegenkäsesorte
2
Schalotten
1
Bund
Bärlauch
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Anleitungen
Step 1/6
Schalotten fein hacken. In Olivenöl weich und hell anbraten – sie sollten nicht gebräunt werden. Risotto-Reis hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
Step 2/6
Weißwein angießen und verkochen lassen. Dann nach und nach mit Brühe angießen und verkochen lassen.
Step 3/6
In der Zwischenzeit Zitronenschale abreiben, Bärlauch relativ fein hacken und den Ziegenkäse von der äußeren Schimmelschicht befreien. Du kannst auch einen ganz frischen Ziegenkäse ohne Schimmel verwenden – oder einen Ziegenkäse in Asche.
Step 4/6
Wenn der Reis anfängt weich zu werden, Käse, Zitronenschale, Bärlauch und in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Möglicherweise brauchst du etwas mehr Brühe als einen halben Liter.
Step 5/6
Butter und Käse mit einem Löffel oder Holzlöffel unterziehen – das cremig macht das Risotto, wenn etwas Bewegung in den Topf kommt. Du kannst auch zum Schluss etwas Wasser hinzufügen, wenn das Risotto zu trocken ist. Denk dran: ein Risotto soll nass und flüssig sein, und der Reis soll weich sein ohne harten Kern.
Step 6/6
Der Fisch, den Adam Price zum Risotto servierte, war ein Steinbutt. Bitte den Fischhändler, den Fisch zu filetieren, aber die Haut zu behalten. Den Fisch auf der Fleischseite salzen und die Filets in zwei Teile teilen, so dass du vier Stücke hast. Auf der Hautseite mit reichlich Olivenöl anbraten. Nach ca. 3 Minuten Bratzeit den Fisch wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute fertig braten.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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