Birria-Tacos mit Consommé
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Birria Tacos sind ein mexikanisches Gericht, bei dem das Rindfleisch in einer Sauce aus getrockneten Chilis geschmort wird, bis es zart ist, bevor die Tortillas in die Schmorsauce getaucht und mit Käse und Fleisch knusprig gebraten werden. Die Consommé wird als Dip dazu gereicht – perfekt, um die Tacos zwischen den Bissen hineinzutauchen.
Portionen
: 12
Tacos
Zutaten
800
g
Rinderbrust
2
getrocknete Ancho-Chilischoten
2
getrocknete Guajillo-Chilischoten
1
Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
6
Zehen
Knoblauch, geschält
2
große Tomaten
1
TL
Kreuzkümmel
1
TL
getrockneter Oregano
2
EL
Apfelweinessig
Geschmacksneutrales Öl zum Braten
750
ml
Rinderbrühe
2
Lorbeerblätter
Salz
12
kleine Mais-Tortillas
150
g
geriebener Käse, z.B. Cheddar
1
kleine Zwiebel, fein gehackt
1
Bund
Koriander
Limette
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Anleitungen
Step 1/6
Die Kerne aus den Chilis entfernen und kochendes Wasser darübergießen. 15 Minuten einweichen lassen.
Step 2/6
Die Chilis mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Gewürzen und Essig pürieren.
Step 3/6
Das Fleisch in einem Topf in Öl anbraten, die Chilisauce, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen und 3–4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch auseinanderfällt.
Step 4/6
Das Fleisch zerzupfen und mit etwas Consommé (der Schmorsauce aus dem Topf) vermischen.
Step 5/6
Die Tortillas kurz in das Fett der Consommé tauchen, mit Käse und Fleisch füllen und auf der Grillplatte knusprig braten.
Step 6/6
Mit fein gehackter Zwiebel, Koriander, Limette und der heißen Consommé servieren.
