Fricassee mit Huhn, Spargel und Erbsen
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Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
80 min
Insgesamt:
1 T 35 min
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Klassische Fricassee ist eines dieser Gerichte, das niemals aus der Mode kommt – und mit weißem Spargel und frisch gepflückten Erbsen erhält es einen saisonalen Hauch, der es noch besser macht.
Servieren Sie es mit neuen Kartoffeln in Butter für ein vollendetes Mahl.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, können Sie Hühnerbrustfilets und eine fertige Brühe verwenden – das Ergebnis ist immer noch hervorragend.
Servieren Sie es mit neuen Kartoffeln in Butter für ein vollendetes Mahl.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, können Sie Hühnerbrustfilets und eine fertige Brühe verwenden – das Ergebnis ist immer noch hervorragend.
Portionen
: 4
Portionen
Zutaten
1
ganzes Huhn (ca. 1,4 kg)
1
Zwiebel
2
Karotten
2
Lorbeerblätter
10
schwarze Pfefferkörner
50
g
Butter
50
g
Weizenmehl
7
dl
Hühnerbrühe (aus dem Kochen)
1
dl
Sahne
3
Karotten, in Scheiben
8
weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
150
g
frisch gepflückte Erbsen
1
Handvoll
Petersilie, gehackt
1
Handvoll
Estragon, gehackt
Salz und Pfeffer
1
Handvoll
Kressespitzen
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Anleitungen
Step 1/8
Das Huhn mit Zwiebel, Karotten, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ca. 50-60 Minuten kochen. Dabei gelegentlich abschäumen.
Step 2/8
Das Huhn herausnehmen, die Brühe durchsieben und leicht einkochen lassen.
Step 3/8
Das Huhn abkühlen lassen, bis es zu handhaben ist, und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerlegen.
Step 4/8
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und die Brühe portionsweise unter Rühren hinzufügen, bis Sie eine glatte Sauce ohne Klumpen haben.
Step 5/8
Sahne hinzufügen und die Sauce 10 Minuten lang köcheln lassen.
Step 6/8
Gemüse hinzufügen und in der Sauce gar kochen.
Step 7/8
Huhn, Erbsen und Kräuter unterheben.
Step 8/8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zusätzlichem Estragon und Kressespitzen garnieren.
