Nach Jeppe Foldager ist die Lammekeule die Hauptrolle zu Ostern, und zum Glück erfordert es eigentlich nichts anderes als Zeit und gute Zutaten.
In diesem Rezept zeigt dir Jeppe Foldager, wie du die Keule entbeinist und eine schmackhafte Kräuterfüllung mit fermentiertem Knoblauch zubereitest – perfekt für den Ostertisch.
Tipp: Wenn du keinen fermentierten Knoblauch bekommen kannst, kannst du stattdessen gebackenen/konfitüren Knoblauch verwenden.
Anzahl: 4 Zubereitungszeit: 30 Min Garzeit: 70 Min
Zutaten
Bio-Freilandslammenkeule (ca. 1,2–1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter zum Anbraten
Kräuterfüllung
großes Bund Petersilie
kleines Bund Bärlauch
fein geriebene Schale von 1 Zitrone
2–3 Zehen fermentierter Knoblauch
3–4 EL gutes Olivenöl
etwas Salz
Zubereitung
- Entferne den Oberschenkelknochen aus der Lammekeule, damit das Fleisch wie ein großes Stück aufgeklappt werden kann. Kratze eventuelle Sehnen leicht an, damit das Fleisch flach liegt. Würze die Innenseite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Hacke Petersilie und Bärlauch fein. Hacke oder zerdrücke den fermentierten Knoblauch und vermische ihn mit den Kräutern zusammen mit Zitronenschale und Olivenöl. Schmecke die Füllung leicht mit Salz ab.
- Verteile die Kräuterfüllung gleichmäßig auf der Innenseite der aufgeklappten Lammekeule. Rolle das Fleisch straff wieder zusammen und binde es mit Küchengarn auf, damit es während des Bratens seine Form behält.
- Heize eine große Pfanne auf und brate die Lammekeule gründlich auf allen Seiten in Butter an, damit sie eine goldbraune und aromatische Bratkruste bekommt.
- Lege die Keule in eine feuerfeste Form und brate sie im Ofen bei 180 °C, bis sie rosa gebraten ist und eine Kerntemperatur von etwa 56–58 °C hat.
- Nimm die Keule aus dem Ofen und lasse sie 30 Minuten ruhen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
