Risotto mit Bärlauch und Erbsen
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
35 min
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Das klassische Risotto wird hier in einer grünen Version mit Bärlauch und Erbsen serviert, die sowohl eine schöne Farbe als auch einen frischen Geschmack im Vergleich zu einem traditionellen Risotto bietet. Das Rezept wird in Zusammenarbeit mit Christian F. B. Puglisi veröffentlicht, der Restaurateur ist und Mirabelle und Bæst in Kopenhagen betreibt.
Viele denken, dass man die Brühe nach und nach in ein Risotto gießen muss, aber das ist tatsächlich nicht notwendig – schau dir das Video an und erhalte Christian Puglisis Tipps, wie du perfekt gekochten Reis und die richtige Konsistenz sicherst, ohne die Brühe portionsweise gießen zu müssen.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
115
g
Bärlauch *
1
Zwiebel
2
Knoblauch
Knoblauchzehen
235
g
Risottoreis
90
ml
Weißwein
90
g
aufgetaute Erbsen
50
g
Parmesan + extra für die Anrichtung
1
EL
geklärte Butter
Salz
* Wenn du keinen Zugang zu Bärlauch hast, kannst du Spinat verwenden, optional gemischt mit Kräutern wie Petersilie und Basilikum
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Anleitungen
Bärlauch- und Erbsenpüree
Step 1/3
Bring deine Hühnerbrühe zum Kochen.
Step 2/3
Wenn die Brühe kocht, blanchiere den Bärlauch, bis er zart ist – hebe ein wenig frischen Bärlauch für die Anrichtung auf. Entferne den Bärlauch und lege ihn ins Eiswasser, bis er abgekühlt ist.
Step 3/3
Winde den Bärlauch aus dem Wasser aus und püriere ihn mit 40 g Erbsen zu einem feinen Püree.
Risotto
Step 1/10
Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
Step 2/10
Wärme eine Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze auf. Wenn die Pfanne heiß ist, gebe die geklärte Butter hinzu und dann Zwiebel und Knoblauch. Lass es bei niedriger Hitze garen.
Step 3/10
Wenn die Zwiebeln weich sind, gebe die Risottoreis hinzu. Brate bei mittlerer Hitze ein paar Minuten, bis die Körner glasig sind.
Step 4/10
Gebe Weißwein hinzu und koche ihn ein, bis der Wein aufgekocht ist.
Step 5/10
Gebe 80 % deiner Brühe hinzu, rühre kurz um und stelle einen Timer auf 12 Minuten.
Step 6/10
Während das Risotto kocht, reibe den Parmesan auf einer feinen Reibe.
Step 7/10
Nach 12 Minuten teste den Biss der Körner und passe die Konsistenz mit der restlichen Brühe an.
Step 8/10
Gebe das Bärlauch-Püree und die restlichen 50 g Erbsen hinzu.
Step 9/10
Gebe Parmesan hinzu und würze mit Salz ab.
Step 10/10
Richte an mit frischem Bärlauch und geriebener Parmesan.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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