Warmer Salat mit Tigersauce
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Vorbereitungszeit:
20 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
40 min
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Dieses Gericht hat von sich aus viel Charakter und Tiefe, lässt sich aber leicht mit gebratenen Jakobsmuscheln oder anderen delikaten Meeresfrüchten aufwerten.
Die Kombination aus knusprig gebratenem Gemüse und der intensiven, umami-reichen Tigersauce verleiht dem Gericht sowohl Crunch als auch Frische und Substanz.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
150
g
vorbereitete Grünkohlsprossen
1
Zucchini
100
g
Sellerieblätter
Endivie oder Wintersalat, Radicchio und Frisée
2
rote, milde Chilischoten
10
g
wildes Yuzu-Saft
30
g
weiße Soja
4
g
Sesamöl
100
g
Reisweinessig
10
g
Kombu-Tang
15
g
Bonito-Flocken
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Anleitungen
Step 1/6
Alle Zutaten für die Sauce werden in einen Vakuumbeutel gegeben und auf 70 °C für 30 Minuten erhitzt. Falls Sie keinen Vakuumbeutel haben, können Sie alles in einem Topf auf 70 °C erwärmen.
Step 2/6
Lassen Sie die Sauce dann 30 Minuten lang ziehen – dann ist sie einsatzbereit.
Step 3/6
Den Kohl in mundgerechte Größen schneiden, Zucchini und Staudensellerie in längere Stängel halten. Die Chili in dünne Streifen hacken.
Step 4/6
Das vorbereitete Gemüse wird kräftig in einer Pfanne angebraten.
Step 5/6
Danach wird es mit der Tigersauce glasiert.
Step 6/6
Den Salat anschließend auf einem Teller anrichten und zum Abschluss die Tigersauce verteilen.
