Warmer Salat mit Tigersauce
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Vorbereitungszeit:
20 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
40 min
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Dieses Gericht hat viel Charakter und Tiefe in sich, kann aber leicht durch gebratene Jakobsmuscheln oder andere edle Meeresfrüchte noch weiter verbessert werden. Die Kombination aus knusprig gebratenem Gemüse und der intensiven, umamireichen Tigersauce verleiht dem Gericht sowohl Biss als auch Frische und Fülle.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
150
g
vorbereitete Kohlsprossen
1
Zucchini
100
g
Staudensellerie
Endivie oder Feldsalat, Radicchio und Frisée
2
rote milde Chilis
10
g
wildes Yuzu-Saft
30
g
weiße Soja
4
g
Sesamöl
100
g
Reisweinessig
10
g
Kombu-Tang
15
g
Bonito-Flocken
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Anleitungen
Alle Zutaten für die Sauce werden in einen Vakuumbeutel gegeben und auf 70 °C für 30 Minuten erhitzt. Falls Sie keinen Vakuumbeutel haben, können Sie alles in einem Topf auf 70 °C erwärmen.
Step 1/5
Lassen Sie die Sauce dann 30 Minuten lang ziehen – dann ist sie einsatzbereit.
Step 2/5
Den Kohl in mundgerechte Größen schneiden, Zucchini und Staudensellerie in längere Stängel halten. Die Chili in dünne Streifen hacken.
Step 3/5
Das vorbereitete Gemüse wird kräftig in einer Pfanne angebraten.
Step 4/5
Danach wird es mit der Tigersauce glasiert.
Step 5/5
Den Salat anschließend auf einem Teller anrichten und zum Abschluss die Tigersauce verteilen.
