Neujahrssnacks: 3 Sorten Austern und Sardinen

Beginne den Silvesterabend mit einem kleinen, fein ausgewählten Snack, der den Ton für den restlichen Abend setzt. Wenn die Gäste eintreffen, ist es schön, ihnen sofort etwas Köstliches anbieten zu können – am besten zusammen mit dem ersten Glas des Abends.

Wir haben hier unsere Vorschläge für elegante Silvester-Snacks mit Sardinen und drei verschiedenen Austern-Variationen zusammengestellt. Ein einfacher, geschmacksvoller Auftakt, der Raum für Gespräche, Champagner und Vorfreude lässt, bevor das eigentliche Dinner beginnt.

Sardinen mit Chili, Knoblauch und Rosmarin

Der erste Snack besteht aus köstlichen Sardinenfilets, mariniert in Salz, Öl und Zitronensaft, und anschließend mit Knoblauch, Chili und Rosmarin verfeinert.

Zutaten

• 1–2 Dosen marinierte Sardinen (erhältlich in gut sortierten Feinkostläden)
• 1 Zehe (frischer) Knoblauch
• 1 milde Chilischote
• 1 Zweig Rosmarin
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Hochwertiges natives Olivenöl extra
• Eine halbe Zitrone

Zubereitung

1. Die Sardinenfilets auf einer Platte anrichten.
2. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf jedes Filet legen.
3. Die Chilischote in dünne Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf jede Sardine legen.
4. Ein paar Rosmarinnadeln zupfen und nach Belieben über das Gericht verteilen.
5. Mit frisch gemahlenem Pfeffer übermahlen, mit einem Spritzer hochwertigem nativem Olivenöl beträufeln und zum Abschluss mit etwas Säure aus dem Saft einer halben Zitrone abrunden (vorsichtig dosieren, nicht zu viel).

Und schon ist das erste (und einfachste) Gericht des Abends fertig. Weiter geht's mit den Austern – viel Spaß!

Jetzt kommen wir zu den drei Austern-Variationen. Beginne mit der Zubereitung erst kurz bevor deine Gäste eintreffen (oder bevor du selbst essen möchtest) – die Austern sollten direkt nach der Zubereitung serviert werden.

Zutaten

• 8 frische Austern
• 1 gehäufter EL Butter
• ½ Bund Babyspinat
• Nach Belieben etwas fein gehackter Knoblauch
• 5–6 EL frische Semmelbrösel (aus weißem, nicht zu frischem Brot, ohne Rinde, im Mixer zerkleinert)
• 25 g Gruyère oder Vesterhavsost
• Eiskalte, hochwertige, ungesalzene Butter (die Packung am besten ins Gefrierfach legen)

Zubereitung

1. Den Grill im Ofen einschalten und den Rost auf die oberste Schiene legen.
2. Die Butter – nach Belieben mit dem fein gehackten Knoblauch – in einer Pfanne schmelzen und die Spinatblätter darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend auf einen kalten Teller umfüllen und auskühlen lassen.
3. Die Austern öffnen und das Austernfleisch in eine Schüssel geben. Die Schalen gründlich abspülen. Das Austernfleisch zurück in die gereinigten Schalen setzen und in einer Form mit etwas zerknülltem Alufolie ablegen, damit die Schalen beim Überbacken nicht verrutschen.
4. Die Austern mit dem abgekühlten Spinat bedecken. Großzügig mit Semmelbröseln bestreuen und reichlich Käse darüber reiben, sodass der Spinat ganz bedeckt ist.
5. Mit einem dünnen Sparschäler dünne Butterscheiben abhobeln und über jede Auster legen. Anschließend im vorgeheizten Ofen unter dem Grill bei 200 °C überbacken. Behalte die Austern dabei gut im Auge – sobald sie goldbraun sind, sofort herausnehmen.

Austern sollten nicht zu stark erhitzt werden – sie werden sonst zäh und verlieren ihren Reiz.

Sofort servieren.