Damhirsch Steak 'n' Cheese mit Wildkräuter-Chimichurri
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Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
60 min
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Portionen
: 4
Personen
Zutaten
800 g Damhirsch (inneres oder äußeres Filet) – alternativ Rindfleisch
Sojasauce
Brauner Zucker
Dijon-Senf
Frisch gemahlener Pfeffer
Bratöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Eine große Handvoll Wildkräuter (hauptsächlich Knoblauchsrauke, ergänzt durch Bärlauch und Sauerampfer)
1 fein gehackte rote Chilischote
Oliven- oder Rapsöl
Apfelessig
Zitronensaft
Fein abgeriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Gutes Sandwichbrot (z. B. Sauerteigbrot oder dicke Brioche-Scheiben)
Butter zum Toasten
8 Scheiben Emmentaler
Dijonnaise (Mayonnaise mit Dijon-Senf vermischt)
Optional: Haselnussschnaps zum Flambieren
Chips, z.B. mit Salz und Essig
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Anleitungen
Marinieren – am besten am Vortag
Step 1/1
Bereite das Fleisch bereits zu Hause vor: Die Marinade anrühren und den Damhirsch damit gründlich einreiben. So lange wie möglich marinieren lassen.
Wilde Chimichurri
Step 1/1
Bevor du dich an die Zubereitung der Chimichurri machst, kannst du schon mal das Feuer entfachen. Die Kräuter fein hacken und mit Öl, Essig, Chili und Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garen
Step 1/4
Die Grillplatte auf hohe Hitze bringen. Den Damhirsch auf die heiße Grillplatte legen und kräftig anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet. Das Fleisch herunternehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Step 2/4
Das Sandwichbrot in reichlich Butter goldbraun und knusprig toasten. Anschließend die Brote mit Dijonnaise bestreichen.
Step 3/4
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden – innen sollte es schön rosa sein. Die Scheiben in vier Portionen zurück auf die Grillplatte legen, mit dem Emmentaler belegen und kurz mit einem Deckel abdecken, bis der Käse vollständig über dem Fleisch geschmolzen ist.
Step 4/4
Optional – Flambieren: Vorsichtig etwas Haselnussschnaps über das Fleisch gießen und anzünden. Die Flammen von selbst erlöschen lassen.
Anrichten
Step 1/1
Die Fleisch-Käse-Portionen auf die getoasteten Brote setzen, mit einem großzügigen Löffel wilder Chimichurri toppen und mit Chips dazu servieren.
Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Gordon P. Henriksen is a passionate angler, hunter, outdoor enthusiast and amateur chef who makes a living by sharing his knowledge and inspiring others to get out into the great outdoors. He has written two books, both of which focus on sourcing and preparing one’s own food – preferably in good company.
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