Für Gordon sind die ultimativen Mahlzeiten solche, die Wildkräuter enthalten und die in der Natur zubereitet und genossen werden – dort, wo die Rohstoffe herkommen. Hier bekommst du ein Gericht basierend auf frisch gefangenem Hornhecht, und alles kann leicht auf einen Angelausflug mitgenommen werden, so dass das Gericht über einem Lagerfeuer an der Küste zubereitet werden kann.
Du kannst den Hornhecht natürlich auch bei einem Fischhändler kaufen. Und das Gericht kann auch mit anderen Arten wie zum Beispiel Makrele oder Forelle zubereitet werden. Aber das Essen schmeckt einfach ungewöhnlich viel besser, wenn es aus Fisch zubereitet wird, den du selbst gefangen hast, und wenn es an Ort und Stelle zubereitet und gegessen wird.
Zutaten:
2 Hornhechte
Wilde Knoblauchzwiebeln Strandaster
*Wenn du die Wildkräuter nicht finden kannst, gelingt das Gericht hervorragend mit Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1/2 Gurke
Etwas frischer Ingwer
2 frische Chilis
Spitzkohl
Brauner Rohrzucker
Sesamöl
Eine Packung Reispapierblätter
Soja
Süßscharfe Thai-Chilisauce
Zubereitung:
Beginne damit, ein paar Hornhechte zu fangen und sammle ein paar Wildknoblauch und Strandaster am Strand. :-)
Rühre eine Marinade für den Fisch an, die aus Soja, braunem Zucker und Sesamöl besteht, und bestreiche den Fisch damit, bevor du ihn in den Grillrost legst.
Es kann hilfreich sein, den Fisch mit etwas Küchenrolle abzutrocknen, damit haftet die Marinade besser.
Schneide Gemüse und Kräuter in lange, dünne Streifen, damit sie fertig sind.
Mache ein gemütliches Lagerfeuer am Strand und sorge dafür, dass du am Ende eine solide Portion heißer Glut hast.
Jetzt legst du den Rost direkt auf die Glut, damit der Fisch knallend heiß wird. Die Haut darf an ein paar Stellen anbrennen.
Drehe den Rost um, so dass er auf beiden Seiten dasselbe bekommt, und nimm den Fisch beiseite.
Wenn er gerade eine Moment abgekühlt ist, kannst du leicht das Fleisch von den grünen Gräten ablösen.
Dann legst du ein Stück Reispapier ins Wasser - (eventuell frisches Meerwasser) und lässt es kurz dort liegen, bevor du es auf ein feuchtes Schneidebrett legst.
Dann legst du Fisch und Gemüse und Kräuter hinein und gibst einen Spritzer Soja hinzu und rollst es so fest wie möglich.
Jetzt ist es bereit zum Schneiden in Scheiben und wird zum Dippen mit etwas süßer Thai-Chilisauce serviert.
