Wenn gerade eine Tiefenreinigung durchgeführt oder versehentlich saure Lebensmittel auf der Grillplatte zubereitet wurde, ist es ein guter Zeitpunkt, ihr eine neue Einbrenn-Schicht zu verleihen – so bleibt die natürliche Antihaftwirkung erhalten. Den einfachen Schritten unten folgen.
Grillmethode / Gasbrenner-Methode
Schritt 1: Reinige die Bratpfanne gründlich
Es ist wichtig, dass deine Bratpfanne vor dem Beginn völlig sauber und frei von Rost ist. Gib ihr daher eine gründliche Reinigung in heißem Wasser und Seife mit einem groben Schwamm, einer Bürste oder Stahlwolle an den Stellen, wo es Schmutz oder Rost gibt. Du kannst mit einem Stück Küchenrolle abtrocknen, um zu sehen, ob die Bratpfanne sauber ist.
Schritt 2: Trockne die Bratpfanne
Wenn die Bratpfanne sauber ist, trockne sie gründlich mit einem Tuch ab. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass die letzten Wassermoleküle verdampfen. Das tun wir, indem wir die Bratpfanne 2-5 Minuten lang langsam auf dem Herd aufwärmen.
Schritt 3: Trage eine dünne Ölschicht auf
Füge dann ein wenig neutrales Öl hinzu, wie z.B. Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wir empfehlen Traubenkernöl, da es relativ günstig ist, geschmacksneutral und einen hohen Rauchpunkt von etwa 220℃ hat. Du kannst auch unser Pflege-Wachs verwenden, das speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.
Verteile das Öl oder Wachs gleichmäßig über die Oberfläche der Bratpfanne mit Küchenrolle oder einem Tuch. Die Oberfläche ist sandgestrahlt, also gehe vorsichtig vor. Verwende gerne eine Zange, wenn die Bratpfanne sehr heiß ist, damit du dir die Finger nicht verbrennst. Nach dem Abwischen sollten auf der Oberfläche fast keine Ölreste mehr vorhanden sein.
Schritt 4: Wärme die Bratpfanne auf dem Gasherd / Grill auf
Beginne damit, deine Bratpfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Gasherd oder direkt auf dem Grill zu wärmen, wenn du keinen Gasherd hast.
Falls nötig, kannst du auch ein Induktionskochfeld verwenden, aber hier hängt das Ergebnis stark von der Qualität des Kochfeldes und der Größe der Platte ab. Es besteht auch das Risiko, dass die Platte verformt wird, wenn sie schnell und/oder ungleichmäßig aufgewärmt wird.
Wenn die Bratpfanne langsam bei niedriger Hitze aufgewärmt ist, kannst du auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und sie etwa 5-10 Minuten lang erhitzen. Es kann ein wenig rauchen, was beabsichtigt ist, also schalte die Dunstabzugshaube ein, wenn du drinnen arbeitest.
Schritt 5: Lass die Bratpfanne abkühlen
Wenn die Bratpfanne eingebrannt ist, lässt du sie langsam auf dem Herd / Grill abkühlen. Warte, bis sie völlig abgekühlt ist, bevor du sie wegstellst.
Ofenmethode
Eine andere Methode, die du verwenden kannst, um deine Bratpfanne einzubrennen, ist die Ofenmethode.
Hier solltest du wieder ein Öl wie Traubenkernöl oder unser Pflege-Wachs verwenden. Eine Herausforderung kann sein, dass die Bratpfanne zu groß für die meisten Standard-Öfen ist. Verwende in diesem Fall die zuvor genannte Methode.
Schritt 1: Auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen
Dein Ofen sollte auf den Rauchpunkt des Öls, das du gewählt hast, vorgeheizt werden. Verschiedene Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte, daher ist es wichtig, dass du deinen Ofen auf die richtige Temperatur eingestellt hast. Wenn du Traubenkernöl oder unser Pflege-Wachs verwendest, sollte der Ofen auf etwa 230℃ oder etwas höher eingestellt werden.
Schritt 2: Öl auftragen
Gib ein wenig Öl oder Wachs auf die Oberfläche deiner Bratpfanne und verteile es vorsichtig mit einem Stück Küchenrolle oder einem Tuch. Trockne dann erneut mit einem sauberen Stück Küchenrolle ab, sodass nur eine dünne Ölschicht übrig bleibt – auch wenn du das Öl nicht sehen kannst, ist es immer noch da.
Schritt 2: Stelle die Bratpfanne in den Ofen
Stelle eine Bratplatte auf das unterste Gitterrost im Ofen, um eventuelles überschüssiges Öl aufzufangen. Stelle dann deine Bratpfanne mit der Bratseite nach unten in den Ofen. Lass sie etwa eine Stunde im Ofen aufwärmen.
Nach einer Stunde sollte der Ofen ausgeschaltet werden. Lass die Bratpfanne im Ofen stehen, während sie abkühlt. Wenn die Bratpfanne völlig abgekühlt ist, ist sie einsatzbereit.
Warum braucht Kohlenstoffstahl eine Einbrennschicht?
Wenn der Kohlenstoffstahl nicht mit einer Ölschicht geschützt ist, wird er aufgrund des hohen Eiseninhalts anfällig für Feuchtigkeit und Rost. Durch das Einbrennen entsteht eine schützende Ölschicht, die die Oberfläche versiegelt und die "Poren" deiner Bratpfanne füllt. Dies führt zur Bildung einer Patina, die der Oberfläche Antihaft-Eigenschaften verleiht und Rost verhindert. Es ist daher wichtig, deine Bratpfanne zu einzubrennen, wenn sie z.B. mit Essig oder einem groben Schwamm / Stahlwolle gereinigt worden ist.
Sorge dafür, dass du der Bratpfanne eine Ölschicht oder Pflege-Wachs und neue Einbrennschicht gibst, wenn sie mit sehr sauren Zutaten verwendet wurde, die ihre eingebrannte Schicht entfernt haben.
