Fünf Fragen und Antworten zur Gusseisen-Kasserolle
Wir haben fünf der wichtigsten Fragen zur emaillierten Gusseisen-Kasserolle an Julius Schiller gestellt, der nicht nur Gründer von Gastrotools ist, sondern auch hinter der Entwicklung unserer Produkte in Zusammenarbeit mit Herstellern und Inputs von professionellen Köchen steht.
Hier sind fünf Fragen und Antworten, in denen er alles vom Designprozess bis zu seinen Gedanken zum Material erzählt.
„Brauche ich einen Gusseisen-Schmortopf, wenn ich bereits einen ‚normalen' Topf aus Edelstahl habe?"
Ja. Ich verwende selbst beide, aber für verschiedene Dinge.
Edelstahl (idealerweise 5-lagig) ist schnell und leicht, was perfekt für Pasta, Gemüse und Saucen ist, die schnelle Reaktionsfähigkeit des Materials erfordern.
Gusseisen ist für alles, was Wärmespeicherung und Zeit braucht: Schmorbraten, Schmorspeisen, Gusseisentopfbrot, wie ein Braten im Ofen, Frittieren oder wenn eine richtige Bratenkruste gemacht werden soll. Hier hält Gusseisen die Temperatur stabil, so dass ich herunterfahren und die Wärme für mich arbeiten lassen kann (und Energie sparen).
Deshalb ergänzt Gusseisen Stahl wirklich gut. Es ersetzt ihn nicht, sondern erweitert, was du machen kannst. Und die Gusseisen-Kasserolle ist auf dem Esstisch riesig.
„Ich mag keine Beschichtung auf meinen Töpfen und Pfannen wegen PFAS und ähnlicher Stoffe. Ist Emaille auch eine Beschichtung?"
Emaille ist keine Fluorbeschichtung, wie man sie von traditioneller Antihaftbeschichtung kennt. Es ist Glasemaille: eine Sand-/glasbasierte Oberfläche, die bei etwa 800 °C gebrannt wird. So ist unsere Emaille völlig frei von PFAS und Schwermetallen.
Der Vorteil für mich mit einer Emaille ist, dass ich eine hygienische, nicht-poröse Oberfläche an der Innenseite bekomme, die leicht zu reinigen ist, so dass der Topf für alles verwendet werden kann (auch für saure Gerichte) ohne zu rosten wie rohes Gusseisen und natürlich ohne irgendwelche „mysteriöse" Chemie.
„Ist es schwierig, emailliertes Gusseisen zu reinigen?"
Nein. Das ist genau mein Punkt. Im Alltag verwende ich einfach warmes Wasser, etwas Seife und eine weiche Bürste/einen Schwamm.
Wenn etwas angehaftet hat, legst du den Topf einfach in Wasser ein oder kochst etwas Wasser mit etwas Spülmittel, das es langsam löst. Du kannst auch Natron und Wasser verwenden – dann wird die Emaille wie neu.
Der Gusseisen-Schmortopf braucht keine Einbrennung mit Öl oder spezielle Behandlung. Vermeide die Spülmaschine, Metallbesteck und große Temperaturwechsel (kaltes Wasser in brandheißem Topf), so bleibt die Emaille viele Jahre lang schön.
„Wie unterscheidet sich eurer Gusseisen-Schmortopf von billigeren Varianten?"
Kurz gesagt: die Emaille, das Gussgut und die Details.
Unsere Töpfe werden in einer französischen Gießerei mit über 100 Jahren Erfahrung hergestellt. Jeder Topf wird in einer individuellen Sandform aus bis zu 80 % recyceltem Gusseisen gegossen und von Hand in mehreren Schichten emailliert für maximale Verschleißfestigkeit – und dann wird jeder Topf von kompetenten Händen qualitätskontrolliert.
Die Dicke wird gewählt für das Gleichgewicht zwischen Wärmespeicherung und Kontrolle (nicht nur „schwer um schwer zu sein").
Der Deckel hat Kondensrillen und schließt dicht, der Griff ist aus Edelstahl für sicheren Griff.
Und wir unterstützen das mit lebenslanger Garantie für normalen Hausgebrauch.
Ich denke, wenn man eine Gusseisen-Kasserolle kauft, die viele Jahre halten soll, lohnt es sich, das beste Produkt zu wählen.
Das sind Unterschiede, die man in fünf, zehn und zwanzig Jahren bemerkt.
„Was war für dich das Wichtigste im Designprozess?"
Ziel war es, den letzten Gusseisen-Schmortopf herzustellen, den du je brauchst. Für mich bedeutete das:
- Wärme: gleichmäßige Wärme und stabile Wärmespeicherung, ohne zu schwer zu werden
- Deckel mit Kondensrillen für feuchter Ergebnisse beim Schmoren/Schmoren.
- Ein ergonomischer Stahlgriff, der leicht zu greifen ist – auch mit Topflappen im Ofen
- Eine Emaille, die stark, leicht zu reinigen und frei von PFAS/Schwermetallen ist.
- Eine funktionale, saubere Ästhetik basierend auf guter, dänischer Designtradition und drei zeitlose Farben, die sowohl in der Küche als auch auf dem Esstisch wunderschön sind
„Gibt es etwas, das ich mit einem emaillierten Gusseisen-Schmortopf nicht tun sollte?"
Du kannst fast alles machen: schmoren, backen, braten und im Ofen verwenden (bis 290 °C) und auf allen Wärmequellen einschließlich Induktion benutzen.
Wenn du frittieren möchtest, verwende ein Thermometer und nimm dir Zeit — Gusseisen speichert Wärme gut, und deshalb wird es gleichmäßig und stabil, wenn die Temperatur erst mal sitzt.
Meine „Dos & Don'ts" sind:
- Langsam aufwärmen (und niemals BOOST/POWER bei Induktion)
- Vermeiden Sie es, einen leeren Topf länger als 3–5 Minuten zu erhitzen
- Keine Metallbesteck und Schläge/Stöße gegen die Emaille vermeiden
- Kein Thermoschok (kaltes Wasser in heißem Topf)
- Keine Spülmaschine
Kurz gesagt – der Gusseisen-Schmortopf kann für fast alles verwendet werden und ist besonders fantastisch für Schmorspeisen und Ofengebrauch. Aber idealer ist es natürlich, verschiedene Materialien zu haben
Ich liebe es zum Beispiel, meine Kohlenstoffstahl-Pfanne zum schnellen Braten bei hoher Temperatur zu verwenden, während ich meist 5-lagige Pfannen verwende, wenn ich eine Sauce zubereite oder ein schnelles Pastagemüse mache.
Ich sehe den Gusseisen-Schmortopf als ein zusätzliches Werkzeug in meinem Küchensenarsenal mit seinen ganz eigenen Stärken – genau wie ich Messer für verschiedene Zwecke habe.
Die emaillierte Gusseisen-Schmortöpfe findest du hier.
Explore more
Haben Sie noch Fragen?
Ein Experte aus unserem Team steht Ihnen gerne zur Verfügung:
