Karbonade mit gedünstetem Gemüse
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Rezepte von Profis
Ob es Karbonaden oder Krebinetten heißt, kann es unter dänischen Fans dieses beliebten Großmuttergerichts tiefe Meinungsverschiedenheiten geben. Einigkeit herrscht jedoch, wenn die Frage ist, ob das Gericht schmeckt oder nicht.
Hier wird es ganz klassisch mit gedünsteten Erbsen und Karotten serviert, aber du kannst auch Spitzkohl, Spargel oder gekochte Kartoffeln in mundgerechten Stücken in das Gemüseeintopf geben.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
1
Ei
2
dl
Weizenmehl
2
dl
Paniermehl
600
g
gehacktes Kalb- und Schweinefleisch
Butter und Öl zum Braten
Eventuell Erbsensprossen zur Garnierung
Salz und Pfeffer
4
mittelgroße Karotten
250
g
Erbsen
25
g
Butter
3
EL
Weizenmehl
2,5
dl
Milch
2,5
dl
Hühnerbrühe oder Brühe
Salz und Pfeffer
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Instructions
Karbonaden
Step 1/4
Schlagen Sie das Ei auf einem tiefen Teller auf und verteilen Sie Weizenmehl auf einem anderen tiefen Teller und Paniermehl mit Salz und Pfeffer auf einem dritten.
Step 2/4
Formen Sie die Farce zu Karbonaden, wenden Sie diese zunächst in Weizenmehl, dann in geschlagenem Ei und abschließend in Paniermehl.
Step 3/4
Braten Sie die Karbonaden in reichlich Butter und Öl etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
Step 4/4
Richten Sie Karbonaden auf einem Teller zusammen mit gedünstetem Gemüse an. Garnieren Sie eventuell mit Erbsensprossen und genießen Sie mit gekochten Kartoffeln.
Gedünstetes Gemüse
Step 1/2
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Würfel. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gerade zart sind. Lassen Sie die Erbsen in der letzten Minute mitkochen.
Step 2/2
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie Weizenmehl hinzu und rühren Sie es zusammen. Geben Sie nun Milch und Fond oder Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Sauce ohne Klumpen haben. Lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln, geben Sie Karotten und Erbsen hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
