Tatar mit Bärlauch-Mayonnaise, Kartoffelchips, eingelegten Perlzwiebeln und Estragon
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Das klassische Tatar hat ein Upgrade mit selbstgemachter Bärlauch-Mayonnaise, kleinen Kartoffelchips und eingelegten Perlzwiebeln erhalten. Wenn es schnell gehen soll, können Sie alle drei Teile kaufen. Für ein sättigenderes Gericht können Sie das Tatar mit knusprigen Pommes Frites oder einfach gutem Brot servieren.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Eigelbe
0.5
EL
Weißweinessig
1
TL
Dijonsenf
2
dl
Traubenkernöl
0.5
Handvoll
Bärlauchblätter
Salz und Pfeffer
20
Perlzwiebeln
1
dl
Zucker
1
dl
Lageressig
0.5
dl
Wasser
0.5
TL
Salz
4
kleine Kartoffeln
Geschmacksneutrales Öl zum Frittieren
Salz
400
g
gehacktes Rindfleisch für Tatar
7-8
Stängel
Estragon
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Bärlauch-Mayonnaise
Step 1/3
Eigelbe, Essig und Senf in einen Mixer geben. Während des Mixens das Öl nach und nach hinzufügen, bis die Mayonnaise emulgiert.
Step 2/3
Den Bärlauch hinzufügen und zu einer einheitlichen Konsistenz mixen.
Step 3/3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eingelegte Perlzwiebeln
Step 1/4
Die Perlzwiebeln schälen.
Step 2/4
Zucker, Essig, Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Step 3/4
Die Perlzwiebeln in die heiße Lake geben und darin ziehen lassen, bis die Lake kalt ist.
Step 4/4
Die Perlzwiebeln halbieren und danach die Zwiebelhäute voneinander abziehen.
Kartoffelchips
Step 1/4
Kartoffeln waschen oder bürsten, in sehr dünne Scheiben auf einem Mandolinenschneider schneiden und in leicht gesalzenem kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren.
Step 2/4
Auf ein sauberes Tuch legen und abtropfen lassen.
Step 3/4
Danach in reichlich Öl bei 120 Grad frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 4/4
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Anrichtung
Step 1/3
Die Bärlauch-Mayonnaise in kleine Kleckse auf einen tiefen Teller verteilen (etwa 5 Teelöffel pro Portion berechnen) und das gehackte Rindfleisch darauf anrichten.
Step 2/3
Den Estragon zupfen und zusammen mit eingelegten Zwiebelhäuten und Kartoffelchips auf dem Tatar verteilen.
Step 3/3
Mit Salz und Pfeffer würzen.
