Gerührtes Tatar mit Rote Bete, Kräutern und Croutons
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Tatar ist ein schnelles und köstliches Gericht, das an Urlaub in Frankreich denken lässt. Hier handelt es sich um eine "gerührte" Version, bei der das Fleisch unter anderem mit Eigelb, Senf und Schalotten versetzt ist. Das Hinzufügen von etwas Saurem und etwas Knusprigem, um einen Kontrast zur weichen und fetten Komponente zu schaffen, ist immer eine gute Idee. Hier kommt das in Form von blitzschnell eingelegter Rote Bete und zerdrückten Croutons zum Einsatz.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
Olivenöl
1
Stk
Rote Bete
1
dl
Essig
1
dl
Zucker
0.5
dl
Wasser
2
Stk
Schalotten
400
g
gehacktes Rindfleisch (für Tatar)
2
TL
Dijon-Senf
2
Eigelb
2
EL
Olivenöl
1
EL
gehobener Meerrettich
frische Kräuter zur Garnierung, z.B. Estragon und Kresse
geröstetes Brot zum Servieren
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Das Brot in kleine Stücke reißen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Step 1/6
Die Brotstücke auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 200 Grad Umluft/220 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten lang rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 2/6
Abkühlen lassen und anschließend leicht zerdrücken.
Step 3/6
Die Rote Bete schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Essig, Zucker und Wasser 1 Minute lang kochen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.
Step 4/6
Die Schalotten schälen und fein hacken und mit Rindfleisch, Senf, Eigelb, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Step 5/6
Das gerührte Tatar auf Tellern anrichten, mit eingelegten Rote-Bete-Würfeln, Meerrettich, zerdrückten Croutons und Kräutern belegen.
Step 6/6
Mit geröstetem Brot servieren.
