Grundrezept für Mayonnaise
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Hier erhalten Sie das Grundrezept für Mayonnaise mit einem kleinen Hauch von Olivenöl von Brian Mark Hansen, der Küchenchef des Michelin-Restaurants Søllerød Kro ist. Das Rezept basiert auf einem Eigelb, daher können Sie die Menge jederzeit vergrößern, wenn Sie eine größere Portion zubereiten möchten.
Sie können Ihre eigenen Interpretationen des Rezepts erstellen und den Geschmack hinzufügen, der Ihnen gefällt. Zum Beispiel können Sie das Traubenkernöl stattdessen durch ein Kräuteröl ersetzen, so erhalten Sie eine Kräutermayonnaise - perfekt zu Tatar oder Carpaccio.
Portionen
: 1
Portion
Zutaten
1
TL
grober Senf
1
TL
Sherryessig
1
Prise Salz
1
Prise Pfeffer
200
g
Traubenkernöl
Ein wenig Olivenöl (circa 1 EL)
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Anleitungen
Eigelb, Senf, Sherryessig, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verquirlen.
Step 1/3
Traubenkernöl in einem dünnen Strahl nach und nach hinzufügen, während Sie ständig rühren.
Step 2/3
Wenn Sie eine dicke Mayonnaise haben, fügen Sie zum Schluss Olivenöl hinzu, um der Mayonnaise einen kleinen Kick zu geben.
Step 3/3
Tipp: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, dann besteht ein viel geringeres Risiko, dass Ihre Mayonnaise ausfällt.
