So brätst du ein Tournedos
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Tournedos zählen zu den feinsten Gerichten, die du aus einem Rinderfilet zaubern kannst – hier kommt das Fleisch wirklich zur Geltung. Brian Mark, Gewinner des Bocuse d'Or 2023, zeigt dir, wie du deine Tournedos in der Pfanne perfekt brätst.
Brian Marks wichtigster Grundsatz lautet: Garzeit gleich Ruhezeit. Das heißt: Wenn du dein Steak sechs Minuten gebraten hast, sollte es auch sechs Minuten ruhen – warum das so ist, erfährst du im Video.
Du hast ein ganzes Rinderfilet, das in Tournedos zerteilt werden soll? Auch das zeigt dir Brian Mark im Video Schritt für Schritt.
Kurzer Hinweis: Dieses Video ist auf Dänisch. Lass dich davon aber nicht abhalten – aktiviere einfach die automatische Übersetzung in deiner Wunschsprache und genieße das Video ganz entspannt!
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
2
Tournedos
1
EL
Traubenkernöl
100
g
Butter
1
knoblauchzehe
die gepresst wurde
Ein paar stängel frischer Thymian
Ein zweig frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/8
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Traubenkernöl hineingeben.
Step 2/8
Die Tournedos mit einer Schnittseite in die heiße Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3/8
Die Tournedos in Ruhe karamellisieren lassen – nicht bewegen. Sobald die erste Seite karamellisiert ist, wenden und auf der anderen Seite den Vorgang wiederholen.
Step 4/8
Sobald auch die zweite Seite karamellisiert ist, die Hitze reduzieren und Butter, Thymian, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben.
Step 5/8
Das Fleisch mit der schäumenden Butter arrosieren und bis zum gewünschten Garpunkt fertig garen.*
Step 6/8
Die Tournedos aus der Pfanne nehmen, die Butter und Kräuter darübergießen und so lange ruhen lassen, wie sie gegart wurden.
Step 7/8
Anschließend aufschneiden, nochmals würzen und servieren.
Step 8/8
*Brian Mark brät seine Tournedos zwei Minuten pro Seite auf hoher Hitze scharf an und gart sie anschließend bei niedriger Hitze weitere zwei Minuten fertig.
