Sauce Blanquette
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„Die einfachste und vielleicht vielseitigste Sauce der Welt". So beschreibt Brian Mark die Sauce Blanquette, und hier gibt er dir sein Rezept dafür. Die Sauce ist einfacher zuzubereiten als beispielsweise Hollandaise, und sie eignet sich hervorragend für unglaublich viele Gerichte.
Brian Mark ist Küchenchef im Michelin-Restaurant Søllerød Kro und gewann 2023 die inoffizielle Weltmeisterschaft der Köche, Bocuse d'Or. Eine der Dinge, für die Brian Mark besonders anerkannt ist, sind gerade seine Saucen, für die er eine besondere Leidenschaft hat: „Wir widmen unser Leben der Sauce, denn Sauce ist das Wesen aller Küchen".
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
100
g
Hühnerbrühe
2
Eigelbe
1
großer EL fette Crème fraîche
1
EL
Essig mit Geschmack - hier wird Estragonessig verwendet
Salz
Pfeffer
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Anleitungen
Das Butter in einer Kasserolle mit Hühnerbrühe aufkochen. Die Mischung beiseitestellen.
Step 1/3
Eigelbe, Crème fraîche, Essig, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer Kasserolle oder Schüssel vermischen und zusammen aufschlagen.
Step 2/3
Die Butter- und Brühmischung in dünnem Strahl in die Eigelbmasse gießen, während du mit einem Stabmixer mixt.
Step 3/3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
