Kalbsleber mit brauner Buttercreme-Sauce
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Rezepte von Profis
Kalbsleber ist eine köstliche Speise, die vielleicht bei denjenigen in Vergessenheit geraten ist, die in der Kindheit mit schlecht gebratener Leber mit weichen Zwiebeln konfrontiert wurden. Das ist schade, denn richtig zubereitet schmeckt sie himmlisch. Verwenden Sie Kalbsleber, braten Sie sie rosa und genießen Sie sie zusammen mit einer braunen Buttercreme-Sauce mit Kapern, Petersilie, Schalotten und Knoblauch.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
Butter und Öl zum Braten
2
Schalotten
2
Knoblauch
Knoblauchzehen
1
Handvoll
glatte Petersilie
200
g
ungesalzene Butter
1
EL
Balsamico-Essig
4
EL
Kapern
600
g
Kalbsleber in Scheiben
Weizenmehl
Salz und Pfeffer
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Instructions
Reißen Sie das Brot in kleine Stücke und braten Sie sie goldbraun und knusprig in Butter und Öl in einer Pfanne. Zerdrücken Sie sie anschließend leicht.
Step 1/6
Schälen Sie die Schalotten und den Knoblauch. Halbieren und schneiden Sie die Schalotten und schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben. Plücken und hacken Sie die Petersilie.
Step 2/6
Geben Sie die Butter in einen Topf und lassen Sie sie erhitzen, bis sie braun wird, ohne zu verbrennen. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und rühren Sie kurz um.
Step 3/6
Geben Sie jetzt Balsamico-Essig, Kapern und Petersilie hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Step 4/6
Tupfen Sie die Kalbsleber auf Papiertüchern trocken, wälzen Sie sie in Weizenmehl und braten Sie sie ca. 1-2 Minuten pro Seite in Butter und Öl. Sie sollte in der Mitte noch rosa sein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Step 5/6
Richten Sie die Kalbsleber auf einem Teller an und garnieren Sie mit gerösteten Bröseln und Buttercreme-Sauce.
Step 6/6
Genießen Sie sie ggf. mit Kartoffeln.
