Gegrillter Hummer mit Jalapeño-Kohl
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Hoffentlich haben du und deine Gäste eure Austern und Sardinen mit großem Vergnügen genossen.
Jetzt springen wir zur Vorspeise.
Das Gericht, das wir zubereiten, ist ein gegrillter Hummer mit einem köstlichen Jalapeño-Kohl und einer dazugehörigen Soße. Ein Gericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist, damit du den Abend in der Gesellschaft deiner Gäste verbringen kannst - und nicht in der Küche.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
0.5
Stück
Spitzkohl, grob geschnitten
1
Jalapeño, geteilt, entkernt und entstielt, fein geschnitten
Olivenöl
Limettensaft und Schale
125
g
ungesalzene Butter
1
kleine Schalotte, geschält und fein gehackt
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Instructions
Wir möchten möglichst wenig Zeit in der Küche am eigentlichen Abend verbringen. Daher kannst du die Punkte 1-6 ganz einfach im Voraus machen.
Step 1/11
Beginne damit, 3-4 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen zu bringen. Nimm dann eine Schüssel mit 3-4 Litern Wasser und gib Eiswürfel hinein.
Step 2/11
Jetzt müssen wir unsere Hummer töten. Nimm deinen Hummer und steche ihn in der Mitte des "Kreuzes" (wie im Video gezeigt). Dann sterben sie sofort.
Step 3/11
Danach brichst du die Scheren und Schwänze vom Körper ab. Stelle dann einen Timer auf 3 Minuten und gib die Schwänze in das kochende Wasser. 30 Sekunden später gibst du die großen Scheren hinein. Weitere 30 Sekunden später gibst du die kleinen Scheren hinein.
Step 4/11
Wenn der Timer klingelt, nimmst du die Hummerschwänze und Scheren heraus und gibst sie in Eiswasser. Dies verhindert, dass der Hummer nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser weiter gegart wird.
Step 5/11
Jetzt müssen wir das Fleisch aus der Schale holen. Drücke den Schwanz auf jeder Seite (siehe Video - 03:30). Die Scheren brichst du auf, packst die Unterschere und ziehst die "Platte" heraus. Danach klopfst du mit der Rückseite deines Kochmessers auf der Schale auf jeder Seite, damit du die Schale aufbrechen und dein Fleisch herausnehmen kannst. Der letzte Teil wird auf jeder Seite erneut geklopft und aufgebrochen, wie zuvor bei der Schere.
Step 6/11
Nimm jetzt die Hummerköpfe und schneide sie in kleinere Stücke. Wirf alles in einen Topf: Gerne zusammen mit Gemüseresten wie Zwiebeln, Lauch, Staudensellerie und Karotten (je etwa einen Esslöffel). Decke alles mit Wasser ab und bringe es zum Kochen. Schaum die Brühe ab, reduziere die Hitze und lass sie bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln. Danach seihst du sie ab. Du brauchst 1 dl.
Step 7/11
Koche dann deine Hummerbrühe mit den fein gehackten Schalotten auf. Nach dem Aufkochen reduzierst du die Hitze und rührst 100 Gramm Butter nach und nach ein. Schmecke es mit Salz und Pfeffer sowie Limettensaft ab.
Step 8/11
Nimm die restlichen 25 Gramm Butter und lasse sie in einer Pfanne aufschäumen. Nimm dann einen Spitzkohl (die Größe des Spitzohls kann stark variieren, also beurteile selbst eine angemessene Menge), und dämpfe ihn darin, bis er gerade zusammenfällt. Schmecke es mit Jalapeño, Limettenschale sowie Salz und Pfeffer ab.
Step 9/11
Würze jetzt deine Hummerstücke und mariniere sie in etwas Olivenöl. Braten oder grille sie schnell - wir sprechen von kaum einer Minute auf jeder Seite.
Step 10/11
Jetzt richtest du den Kohl auf einem warmen Teller an und legst die Hummerstücke darauf. Garniere eventuell mit etwas glatter Petersilie, wie Thomas hier im Video macht. Gießes etwas von deiner Hummersoße darüber - und stelle die Soße sonst auf den Tisch, damit sich die Gäste selbst bedienen können.
Step 11/11
Guten Appetit!
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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