Koteletts mit Butternusskürbis & Pfifferlingen
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
25 min
Kochen :
45t
Insgesamt:
1t 10 min
Rezept-Video anschauen
Rezept ausdrucken
Pfifferlinge und Butternut-Kürbis sind echte Herbstklassiker – und wie könnte man sie besser genießen als mit ein paar köstlichen Schweinekoteletts?
Thomas Rode zeigt dir, wie du dieses köstliche Gericht mit den besten und frischesten Zutaten der Saison zubereitest.
Thomas Rode begleitet dich im Video Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess, sodass du genau sehen kannst, wie es funktioniert. Viel Spaß beim Nachkochen!
Kurzer Hinweis: Dieses Video ist auf Dänisch. Lass dich davon aber nicht abhalten – aktiviere einfach die automatische Übersetzung in deiner Wunschsprache und genieße das Video ganz entspannt!
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
schöne Schaftkoteletts
2
Butternutkürbis
rote Chili
1
Knoblauch
Zehe
0.5
dl
Olivenöl
0.5
Zitrone - Saft und Schale davon
0.5
Orange - Saft und Schale davon
75
g
guter Speck, in Würfel geschnitten
50
g
ungesalzene Butter
200
g
Pfifferlinge (küchenbereit)
0.25
Bund
Lauch, fein gehackt
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Step 1/13
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 220 Grad vorzuheizen.
Step 2/13
Den Butternutkürbis der Länge nach in 6 Stücke schneiden. Die Kerne entfernen und den Kürbis schälen.
Step 3/13
Die Stücke dann in eine Backform legen und das Olivenöl darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer, der fein geriebenen Schale der Zitrusfrüchte würzen und den Saft darüber pressen.
Step 4/13
Die Backform in den Ofen stellen und die Butternutkürbis-Stücke ca. 15-20 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen, aber noch bissfest sind.
Step 5/13
In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen.
Step 6/13
Die Fettschicht auf den Koteletts einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts hochkant mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne legen und das Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Step 7/13
Sie dann 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost ruhen lassen.
Step 8/13
Den Speck in die heiße Pfanne geben und etwa eine Minute braten.
Step 9/13
Dann die Pfifferlinge hinzufügen und auf höchste Stufe erhitzen. Die Pfifferlinge werden anfangs viel Flüssigkeit abgeben, daher müssen sie gebraten werden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze wieder zu braten beginnen.
Step 10/13
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem fein gehackten Lauch vermischen.
Step 11/13
Die Koteletts in sprudelnder Butter in der Pfanne wärmen und mit dem Butternutkürbis anrichten.
Step 12/13
Die Pfifferlinge über die Koteletts geben. Achten Sie darauf, dass die Koteletts rosa sind. Nicht rot, blutig sondern nur rosa, damit sie noch super saftig sind. Und das war's schon.
Step 13/13
Guten Appetit!
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
Weiterlesen
