Entdecken Sie Thomas Rodes blitzschnelle und geschmackvolle Version von Sauté Stroganoff. Das Gericht ist lecker und cremig – mit einem schönen Geschmack von Tomate und Paprika.
Thomas Rode jagt gerne, daher wird das Gericht mit Hirschinnenfilet zubereitet. Es kann natürlich auch mit Rinderfilet, Wildfilet oder Rind- oder Kalbfilet zubereitet werden.
Im Video bereitet Thomas Rode das Gericht über offenem Feuer zu, aber Sie können es leicht in Ihrer Pfanne zu Hause zubereiten – direkt auf dem Herd.
Zutaten
800 g Rinderfilet oder Filet von Rotwild, Damwild oder Reh, in schöne, einheitliche, nicht zu dünne Streifen geschnitten
2 EL geräuchertes Paprikapulver
100 g Speck, in Stifte geschnitten, also dicke Scheiben, die dann quer durchgeschnitten werden
2 Schalotten, geschält und fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
200 g Champignons, gewaschen, vom Stielansatz befreit und von oben bis unten geviertelt
1 TL Tomatenmark
2 Tomaten, in Concassé geschnitten, also gewürfelt ohne Kernen
1 dl kräftige Wild- oder Kalbsbrühe
4 - 5 EL Crème fraîche 38 %
Zubereitung
Wenden Sie das Fleisch in Paprika, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Braten Sie den Speck in einer heißen Pfanne, bis er golden und knusprig ist. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne.
Geben Sie etwas Olivenöl oder Butter hinzu und braten Sie nun das Fleisch blitzschnell bei hoher Hitze 1 - 2 Min. an. Die Streifen sollten noch blutig sein. Nehmen Sie das Fleisch dann aus der Pfanne und reduzieren Sie die Hitze etwas. Geben Sie zuerst die Champignons in die Pfanne, sautieren Sie sie 1 Minute lang an und lassen Sie dann die Schalotten und den Knoblauch folgen. Sautieren Sie alles 1 - 2 Min. durch. Dann folgt das Tomatenmark, das 1 Min. lang sautiert wird. Geben Sie die Brühe und die Crème fraîche hinzu und lassen Sie sie dann mit der Crème fraîche aufkochen. Geben Sie das Fleisch in die Sauce und wärmen Sie es durch, bis das Fleisch rosa ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie den Sauté auf einem warmen Tablett und bestreuen Sie ihn gerne mit gehackter Petersilie, Lauch, Kerbelkraut oder einer Mischung davon. Servieren Sie Reis oder Kartoffelpüree dazu. Guten Appetit
