Scharf angebratener Tintenfisch mit gegrilltem Römersalat
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Tintenfisch ist in dänischen Küchen keine alltägliche Zutat – hier wird er aber mit gegrilltem Römersalat zu einem Gericht kombiniert, das wirklich jedem schmeckt. Das Rezept wurde von Christian F. B. Puglisi entwickelt, Koch und Gastronom der Restaurants Bæst und Mirabelle.
Das Rezept ist in einzelne Schritte unterteilt, aber du kannst Römersalat und Tintenfisch auch gleichzeitig zubereiten – so wie Christian Puglisi es im Video macht. Wenn du das Rezept hochskalierst, lohnt es sich, die große Grillplatte voll mit Römersalat zu belegen.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
250
g
dänischer Tintenfisch
2
Herzsalate
2
Knoblauchzehen
1
EL
Kapern
2
EL
Paniermehl
1
Handvoll
Basilikum
2
EL
geklärte Butter – du kannst auch ein neutrales Öl verwenden
Zitrone
Salz
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Anleitungen
Gegrillter Herzsalat
Step 1/4
Eine Grillplatte langsam auf mittlere/hohe Hitze erhitzen.
Step 2/4
Den Boden des Herzsalats abschneiden und jeden Salatkopf in zwei Hälften teilen.
Step 3/4
1 EL geklärte Butter hinzufügen, wenn die Grillplatte heiß ist, dann den Herzsalat mit der flachen Seite nach unten. Mit Salz bestreuen.
Step 4/4
Wenn eine Seite goldbraun und karamellisiert ist, den Herzsalat wenden und kurz auf der anderen Seite braten, dann von der Grillplatte nehmen.
Tintenfisch
Step 1/6
Den Tintenfisch putzen und ausspülen, so dass du ein sauberes, schönes Stück hast. Den Tintenfisch in kleinere Stücke schneiden, die auf der Oberfläche bei jedem Gelenk geschnitten werden, so dass du eine karierte Oberfläche erhältst – siehe Video für die Vorgehensweise.
Step 2/6
Knoblauch fein hacken und Kapern zerdrücken.
Step 3/6
Eine Pfanne erhitzen, bis sie gut heiß ist. 1 EL geklärte Butter hinzufügen und aufwärmen lassen.
Step 4/6
Tintenfisch auf die brandheißer Pfanne geben, mit Salz bestreuen und braten lassen.
Step 5/6
Kapern und Knoblauch hinzufügen und den Tintenfisch kurz anbraten.
Step 6/6
Den Tintenfisch aus der Pfanne nehmen.
Anrichtung
Step 1/2
Den gegrillten Herzsalat in grobe Stücke schneiden. Mit Tintenfisch und etwas Zitronensaft vermischen.
Step 2/2
Mit Paniermehl, mehr Zitronensaft und frischem Basilikum servieren.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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