Spaghetti 'ndujanara
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Koch und Gastronom Christian F. B. Puglisi führt die Restaurants Bæst und Mirabelle, die beide von der italienischen Küche inspiriert sind. Hier teilt er sein Rezept für Spaghetti 'Ndujanara.
Dieses Gericht basiert auf der klassischen Spaghetti Carbonara, die wir alle kennen. Diesmal jedoch mit einem Twist: 'Nduja, die dem Gericht ein rauchiges und würziges Aroma verleiht.
'Nduja ist eine italienische scharfe Wurst mit einer weichen Konsistenz, sodass sie sich streichen – oder in diesem Fall in eine Eimischung einrühren – lässt.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
165
g
Spaghetti
80
g
Guanciale oder Speck
3
Eigelbe
1
ganzes Ei
100
g
Pecorino
50
g
milde 'nduja – weniger verwenden, wenn deine 'Nduja stark ist oder du ein milderes Aroma bevorzugst
Salz
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Anleitungen
Step 1/10
Den Guanciale oder Speck in kleine Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen.
Step 2/10
Wasser für die Spaghetti aufkochen und großzügig salzen. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben.
Step 3/10
Den Pecorino mit einer feinen Reibe reiben. Eigelb, ein ganzes Ei, etwas Salz und den geriebenen Pecorino verrühren. Die 'Nduja zur Eimischung geben und alles zusammenrühren.
Step 4/10
Sobald der Guanciale knusprig ist, aus der Pfanne nehmen, das Fett jedoch in der Pfanne lassen.
Step 5/10
Wenn die Spaghetti noch ein paar Minuten vom Garwerden entfernt sind, diese zusammen mit etwas Nudelwasser aus dem Topf in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben.
Step 6/10
Die Spaghetti al dente kochen lassen, während das Nudelwasser reduziert.
Step 7/10
Den Großteil des Nudelwassers aus der Pfanne nehmen und aufbewahren, die Hitze abschalten und die Spaghetti kurz in der Pfanne dämpfen lassen.
Step 8/10
Die Eimischung hinzufügen und umrühren. Den Guanciale dazugeben.
Step 9/10
Die Konsistenz bei Bedarf mit dem aufbewahrten Nudelwasser anpassen.
Step 10/10
Auf einem Teller anrichten und extra Pecorino darüber streuen.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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