Spaghetti 'ndujanara
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Der Koch und Restaurateur Christian F. B. Puglisi betreibt täglich die Restaurants Bæst und Mirabelle, die beide auf der italienischen Küche basieren. Hier gibt er sein Rezept für Spaghetti 'ndujanara.
Dieses Gericht basiert auf dem klassischen Spaghetti Carbonara, den wir alle kennen. Diesmal hat es jedoch eine Wendung mit 'nduja, die dem Gericht einen geräucherten und würzigen Geschmack verleiht.
'Nduja ist eine italienische würzige Wurst mit cremiger Konsistenz, die gestrichen werden kann – oder in diesem Fall in eine Eimischung gerührt wird.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
80
g
Guanciale oder Speck
3
Eigelbe
1
ganzes Ei
100
g
Pecorino
50
g
milde 'nduja – verwenden Sie weniger, wenn Ihre 'nduja scharf ist oder Sie einen milderen Geschmack wünschen
Salz
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Anleitungen
Schneiden Sie Guanciale oder Speck in kleine Würfel. Geben Sie es bei niedriger Hitze in eine trockene Pfanne.
Step 1/9
Wasser für die Spaghetti aufkochen und großzügig salzen. Spaghetti hinzufügen, wenn das Wasser kocht.
Step 2/9
Pecorino auf einer feinen Reibe reiben. Eigelbe, ein ganzes Ei, etwas Salz und Pecorino verrühren. 'Nduja zur Eimischung hinzufügen und verrühren.
Step 3/9
Wenn das Guanciale knusprig ist, aus der Pfanne nehmen, aber das Fett zurücklassen.
Step 4/9
Wenn die Spaghetti ein paar Minuten vor dem Fertigsein sind, nehmen Sie sie und etwas Pastawasser aus dem Topf und geben Sie es in die Pfanne mit dem Fett des Guanciale.
Step 5/9
Die Spaghetti al dente kochen lassen, während das Pastawasser einköchelt.
Step 6/9
Das meiste Pastawasser aus der Pfanne entfernen, die Hitze ausschalten und die Spaghetti etwas in der Pfanne dampfen lassen.
Step 7/9
Die Eimischung hinzufügen und umrühren. Ihr Guanciale hinzufügen.
Step 8/9
Eventuell die Konsistenz mit dem zur Seite gestellten Pastawasser anpassen.
Step 9/9
Auf einem Teller anrichten und extra Pecorino darüber streuen.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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