Entenbrust mit gerösteter Roter Bete, Radicchio und Portwein-Sauce
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Gastrotools
Rezepte von Profis
Saftige, rosa gebratene Entenbrust trifft hier auf geröstete rote Bete, knackigen Radicchio und eine Portwein-Sauce, die das Fleisch wunderbar abrundet. Das Gericht kannst du so genießen – oder mit Kartoffeln zu einer sättigenderen Mahlzeit ergänzen. Pommes Anna wären dafür eine ausgezeichnete Wahl.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
Rüben, längliche
Öl
0.5
Radicchio
2
Entenbrüste à ca. 300 g
frische Kräuter, z. B. Sauerampfer
frische Beeren zur Garnierung, z. B. Johannisbeeren
Salz und Pfeffer
2
EL
Balsamico-Essig
2
dl
Portwein
2
dl
Rotwein
4
dl
Entenfond
25
g
kalte Butter in Würfeln
Salz und Pfeffer
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Step 1/8
Die Rote Bete schälen und längs halbieren – bei großen Knollen noch einmal teilen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und in eine ofenfeste Form legen.
Step 2/8
Im Ofen bei 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist.
Step 3/8
Den Radicchio in kleinere Stücke zupfen und 20 Minuten in Eiswasser legen.
Step 4/8
Den Fettrand der Entenbrüste einritzen und mit Fleur de Sel einreiben.
Step 5/8
Mit der Hautseite nach unten in eine trockene Pfanne legen und scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Entenbrüste wenden. Je nach Dicke noch etwa 8–10 Minuten weiter garen, bis das Fleisch rosa ist.
Step 6/8
Die Entenbrüste 10 Minuten ruhen lassen.
Step 7/8
Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit Radicchio, Roter Bete und Portwein-Sauce anrichten.
Step 8/8
Mit Kräutern und Beeren garnieren.
Portwein-Sauce
Step 1/5
Balsamico-Essig in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
Step 2/5
Portwein und Rotwein hinzufügen und auf 1/3 reduzieren.
Step 3/5
Entenfond hinzufügen und erneut auf 1/3 reduzieren.
Step 4/5
Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke nacheinander unterrühren.
Step 5/5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
