Fischfond
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Möglicherweise der beste Fischfond der Welt – zumindest wenn man Brian Mark selbst fragt. In diesem Rezept zeigt er dir, wie du einen klassischen, klaren und geschmackvollen Fischfond von Grund auf herstellst. Es ist ein solides Grundrezept, das deine Saucen, Suppen und Fischgerichte auf ein neues Niveau hebt. Perfekt als Basis für alles von Bisque bis Bouillabaisse und andere elegante Gerichte.
Servings
: 1
Portion
Ingredients
1
l
Weißwein
200
g
Lauch
100
g
Fenchel
150
g
Petersilienwurzeln
150
g
Schalotten
100
g
Champignons
50
g
Petersilienstiele
5
g
Koriandersamen
Wasser
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Instructions
Filetiere den Fisch, so dass du die Fischgräten hast. Spüle dann die Gräten, damit das Blut ausgewaschen wird.
Step 1/6
Bereite das Gemüse vor, indem du die Petersilienwurzeln schälst, die Häutchen von den Zwiebeln entfernst und die Lauchstangen reinigst – verwende nur den hellen Teil des Lauch.
Step 2/6
Schneide das Gemüse in dünne Scheiben – verwende nur den hellen Teil des Lauch.
Step 3/6
Gib alle Gemüsesorten, Fischgräten und Koriandersamen in einen Topf und gieße kaltes Wasser darüber, bis alles bedeckt ist. Gib auch Weißwein hinzu.
Step 4/6
Bringe den Fond zum Kochen und lass ihn 20 Minuten leicht köcheln. Wenn er zu kochen beginnt, reduziere die Hitze etwas, damit du fortlaufend abschäumen kannst und den Fond klar hältst.
Step 5/6
Lass den Fond weitere 20 Minuten mit den Stielen der Kräuter ziehen und siebe ihn dann ab.
Step 6/6
Reduziere den Fond auf ca. 50 %, je nachdem, wofür du ihn verwenden möchtest.
