Gegrillter Blumenkohlsalat mit Baldrian
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Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
25 min
Insgesamt:
40 min
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Du kennst vielleicht Gänsefingerkraut als das lästige Unkraut im Garten, das immer wieder zurückkommt. Aber tatsächlich hat es viel Potenzial, wenn es um Kochen geht.
In diesem Rezept zeigt dir Gordon P., Jäger, Fischer und Naturbegeisterter, wie du Blumenkohlröschen direkt über glühenden Kohlen grillst und sie mit einem selbstgemachten Dressing, Pistazien und Parmesan anrichtest.
Ein Tipp: Gänsefingerkraut ist am besten, wenn die Blätter noch ganz zart und hellgrün sind – bevor sie sich vollständig entfalten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
großer Blumenkohlkopf
50
g
Butter (Zimmertemperatur)
1
Handvoll
frisch gepflückter Baldrian (der Star der Show)
50
g
Pistazien, grob gehackt
ein gutes Stück Parmesan
1
EL
rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
4
EL
Olivenöl
2
EL
Apfelweinessig
1
TL
Dijon-Senf
1
EL
guter Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Anleitungen
Am Vortag
Step 1/1
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas schütteln. Es darf gerne ziehen, damit Honig und Senf vollständig mit dem Öl emulgieren.
Am nächsten Tag
Step 1/9
Befreien Sie die Blumenkohlköpfe von den grünen Blättern (bewahren Sie diese eventuell auf, um sie auf die heißen Kohlen zu legen für zusätzlichen Rauch).
Step 2/9
Verteilen Sie eine großzügige Schicht Butter auf den ganzen Kopf.
Step 3/9
Schneiden Sie ihn anschließend in Röschen und platzieren Sie die Blumenkohlröschen in einem Grillgitter.
Step 4/9
Halten Sie das Gitter direkt über die heißen Glut. Wenden Sie es regelmäßig. Das Ziel ist eine harte, dunkle und süßliche Bratenkruste auf der Außenseite, während das Gemüse selbst noch einen festen Biss behält und innen "halbgar" ist.
Step 5/9
Wenn der Blumenkohl fertig gegrillt ist, schneiden Sie ihn in dicke, rustikale Scheiben, während er noch warm ist.
Step 6/9
Verteilen Sie die Blumenkohlscheiben auf einem Teller und träufeln Sie großzügig mit dem Dressing.
Step 7/9
Bestreuen Sie mit den gehackten Pistazien und zerdrückten rosa Pfefferkörner.
Step 8/9
Zum Abschluss raspeln Sie viel Parmesan in dünnen Flocken über den Salat.
Step 9/9
Und zum Schluss kommt noch ein gutes Drys Baldrian.
Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Gordon P. Henriksen is a passionate angler, hunter, outdoor enthusiast and amateur chef who makes a living by sharing his knowledge and inspiring others to get out into the great outdoors. He has written two books, both of which focus on sourcing and preparing one’s own food – preferably in good company.
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