Linguine mit Muscheln und knusprigen Brotkrumen
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Wenig schmeckt mehr nach Sommer an der Küste als Pasta mit Muscheln. In dieser Version werden die süßlichen Muscheln von knusprigen Brotkrumen begleitet, die mit Sardellen und Knoblauch gebraten und dann mit frischer Petersilie vermengt werden.
Die Pasta wird bewusst relativ trocken gehalten, um die Knusprigkeit der Brotkrumen zu bewahren. Wenn du eine saftigere Version möchtest, kannst du etwas von der Muschelbrühe zusammen mit dem Olivenöl unter die Pasta mischen. In diesem Fall solltest du die Brotkrumen einfach über das fertige Gericht streuen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Portionen
: 4
""
Zutaten
400
g
Linguine
1.5
kg
Miesmuscheln
2
Schalotten
3
Zehen
Knoblauch
1
dl
Weißwein
Olivenöl
1
Zitrone in Spalten
3
Scheiben
eintägiges helles Brot
4
Zehen
Knoblauch
4
Sardellenfilets
1
Bund
breitblättrige Petersilie
Olivenöl
Chiliflocken
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Anleitungen
Brotkrumen
Step 1/5
Das Brot zu grober Krümel reiben.
Step 2/5
Knoblauch schälen und hacken, Sardellenfilets hacken und Petersilie hacken.
Step 3/5
Die Krümel goldbraun und knusprig in reichlich Olivenöl anbraten.
Step 4/5
Knoblauch und Sardellen hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten.
Step 5/5
Die Brotkrumen optional feiner hacken und mit gehackter Petersilie und Chiliflocken vermischen.
Muscheln
Step 1/5
Die Muscheln reinigen und diejenigen verwerfen, die sich bei einem leichten Anklopfen auf die Arbeitsplatte nicht schließen.
Step 2/5
Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
Step 3/5
Schalotten und Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
Step 4/5
Muscheln und Weißwein hinzufügen. Deckel aufsetzen und 3–4 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
Step 5/5
Die Muscheln aus den Schalen nehmen, aber etwa ⅓ in der Schale belassen zum Garnieren – den Muschelbrühe für Saucen und Suppen aufbewahren.
Pasta
Step 1/4
Linguine al dente kochen.
Step 2/4
Die Pasta mit Olivenöl, Muscheln und ⅔ der Brotkrumen vermischen.
Step 3/4
In tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Brotkrumen toppen.
Step 4/4
Optional mit zusätzlicher Petersilie abschließen und mit Zitronenspalten servieren.
