Muschelsuppe mit Fenchel und Lauch
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Köstliche und cremige Suppe mit Muscheln, Weißwein und Sahne sowie Gemüse. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn das Menü besonders festlich sein soll, z.B. an Silvester.
Wenn die Suppe als Hauptgang serviert wird, dann sollte die Menge verdoppelt werden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1.5
kg
Muscheln
1
Zwiebel
3
Knoblauchzehen
Öl zum Braten
3.5
dl
trockener Weißwein
5
dl
Hühnerbrühe
2.5
dl
Schlagsahne
1
Fenchel
1
Lauch
Butter zum Braten
Frische Kräuter zur Garnierung, z.B. Kerbel
Zerstoßene Croûtons zur Garnierung
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/14
Die Miesmuscheln putzen und alle Muscheln aussortieren, die offen sind und sich nach einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen.
Step 2/14
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf in Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Step 3/14
Anschließend die Muscheln und den Weißwein dazugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln bei hoher Hitze 3–4 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben.
Step 4/14
Den Sud aus dem Topf durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen – den sandigen Bodensatz dabei verwerfen.
Step 5/14
Die Miesmuscheln aus den Schalen lösen.
Step 6/14
Den Muschelsud erneut aufkochen und die Brühe hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
Step 7/14
Anschließend die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und einige Minuten einreduzieren lassen.
Step 8/14
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 9/14
Den Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
Step 10/14
Beides in einer Pfanne in Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen.
Step 11/14
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 12/14
Das Gemüse und die Miesmuscheln in tiefen Tellern anrichten.
Step 13/14
Die heiße Suppe darübergießen und mit frischen Kräutern und zerbrochenen Croûtons garnieren.
Step 14/14
Die Suppe nach Belieben mit gutem Brot servieren.
