Panierter Fasan mit Sommergemüse
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
60 min
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„Eine der größten Freuden beim Jagen ist, dass man, wenn es gelingt, plötzlich ein ganzes Stück Wildfleisch zubereiten muss. Man ist dankbar, so eine Rohware zu haben, die ein ganzes Leben lang in der freien Natur gelebt hat. Es ist eine der größten Freuden überhaupt, als Amateurkoch seine eigenen Rohwaren liefern zu können."
Holen Sie sich ein Rezept von Adam Price für Fasan, das sich von den typischen Wildgerichten mit Soße und Kartoffeln unterscheidet. Der Fasan wird in Buttermilch eingelegt und paniert, um eine knusprige Außenseite und ein saftiges Inneres zu gewährleisten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
200
g
Mehl
200
g
Panko
3
Eier – verquirlt
3
kleine, neue Möhren pro Person
3
neue Zwiebeln pro Person (oder Frühlingszwiebeln)
3
grüne Spargelstangen pro Person
Kraftige Hühnerbrühe – selbermachen oder eine ordentliche Qualität kaufen
1
EL
scharfer Senf
2
EL
feingehackte Kräuter – z. B. Liebstöckel und Petersilie
1
EL
feingehackte Zwiebel
2
EL
feingehackte Tomate
2
EL
Butter
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Anleitungen
Die Fasanbrüste aus der Buttermilch nehmen. Sie leicht mit Küchenrolle oder einem Tuch abtrocknen. Sie gründlich in Mehl wenden, dann in der Eimasse und zum Schluss in Panko. Dann sind sie panierbereit und können beiseite gestellt werden.
Step 1/2
Sie in einer Pfanne in halb Butter, halb Öl anbraten. Es braucht viel Fett in der Pfanne, sodass sie im Grunde frittiert werden – das Fett steht 1/3 an der Seite des Fleisches hoch.
Step 2/2
Das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer großen Pfanne in etwas Öl und Butter anbraten. Salz und Pfeffer. Zuerst Zwiebeln und Möhren anbraten und Spargel zum Schluss hinzufügen.
Sauce
Step 1/4
Den Fond reduzieren. Kurz vor dem Servieren wird scharfer Senf eingerührt. Zwiebel und Tomate folgen. Dann wird die Butter eingerührt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Und zum Schluss eine Handvoll feingehackte Kräuter.
Step 2/4
Liebstöckelöl: Ein großes Bund Liebstöckel mit 3 dl Öl und etwas Salz mischen. Es sollte auf höchster Geschwindigkeit gemixt werden und die Masse sollte warm werden – etwa 50 Grad durch Reibung. Das erfordert wahrscheinlich 2-3 Minuten Mixen. Das Öl durch ein Nylontuch oder ein Tuch sieben. Es hält sich etwa 3 Wochen im Kühlschrank. Bewahren Sie auch die Pulpe auf – sie kann für andere Dinge verwendet werden, z. B. für ein Pesto.
Step 3/4
Richten Sie das frisch gebratene Sommergemüse auf jedem Teller an, legen Sie eine panierte Fasanbrust daneben und geben Sie etwas Sauce herum. Mit dem schönen, grünen Liebstöckelöl beträufeln. Servieren!
Step 4/4
Genießen Sie ein gutes Glas Beaujolais zu dem Gericht. Schöner Sommer!
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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