Gebratene Zander-Fisch mit Zwiebeln und Zwiebelöl
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
45 min
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Thomas Rode präsentiert dir hier ein Rezept für Zander mit verschiedenen Zwiebelsorten – ein aromatisches Gericht, bei dem der zarte Zander auf süßlich karamellisierte Zwiebeln trifft.
Bereitest du das Gericht – wie Thomas Rode – auf der großen Grillplatte zu, kannst du dank der großen Garfläche Fisch und Zwiebeln gleichzeitig zubereiten. Mit nur wenigen guten Zutaten ist dieses Rezept zugleich einfach in der Zubereitung und beeindruckend in der Präsentation.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
Stk
Seeforellenfilet á 75 g, sorgfältig entschupt und von Gräten befreit
4
neue Zwiebeln, von Wurzel befreit, äußere Schicht und Top entfernt. Top aufbewahren
16
Stk
feine Frühlingszwiebeln, von Wurzel und äußerer Schicht und Top befreit. Top aufbewahren
1
dl
Olivenöl, gerne fruchtig
1
Handvoll
breitblättrige Petersilie
Evt. ein aromatisches Kraut wie Rosmarin, Zitronenthymian, Salbei etc.
1
Schalotte, geschält und fein gehackt
2
EL
eingelegte Kapern, fein gehackt
Der Saft einer halben Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Anleitungen
Sauce
Step 1/3
Olivenöl, Zwiebeltops und Petersilie sowie das aromatische Kraut, das Sie möglicherweise zum Würzen der Sauce verwenden möchten, in einen Mixer geben und laufen lassen, bis das Öl beginnt, von der Reibungswärme zu dampfen. Es sollte etwa 53 Grad warm sein.
Step 2/3
Das Öl in ein feines Sieb gießen und durchträufeln lassen.
Step 3/3
Die fein gehackten Schalotten und eingelegten Kapern hinzufügen und mit Zitronensaft sowie Salz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln
Step 1/6
Die neuen Zwiebeln spalten.
Step 2/6
Ihr Teppan-Yaki-Gitter über Flammen oder auf dem Herd aufwärmen.
Step 3/6
Das mäßig warme Gitter mit Olivenöl beträufeln und Fleur de Sel direkt auf das Gitter streuen.
Step 4/6
Die gespaltenen Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Gitter legen.
Step 5/6
Die Zwiebeln garen lassen, bis die Schnittfläche karamellisiert ist und die Zwiebeln fast weich sind. Wenden Sie sie.
Step 6/6
Mehr Öl auf das Gitter träufeln und nun die Frühlingszwiebeln auf das Gitter legen. Garen Sie sie, bis sie weich und leicht angebrannt sind.
Seeforelle
Step 1/6
Kaufen Sie die Seeforelle brütend frisch und lassen Sie sie die Nacht über unbedeckt im Kühlschrank liegen.
Step 2/6
Den Fisch mit Salz und frisch gemahlener Pfeffer würzen.
Step 3/6
Ihr Teppan-Yaki-Gitter über Flammen oder auf dem Herd aufwärmen.
Step 4/6
Salzflocken direkt auf das heiße Gitter streuen und den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Gitter legen.
Step 5/6
Die Fischstücke mit Hilfe Ihres Fleischklopfers vorsichtig ganz flach gegen das Gitter drücken und bei hoher Hitze garen. Lassen Sie den Fisch in Ruhe, bis all das Wasser aus der Haut verdampft ist und sie beginnt, knusprig zu werden.
Step 6/6
Wenn das Fischfleisch anfängt, an den Kanten ganz weiß zu werden und die Haut golden ist, wird der Fisch gelöst und umgedreht, etwa 15 Sekunden lang erhitzt und dann vom Gitter genommen und abtropfen gelassen.
Anrichtung
Step 1/2
Frühlingszwiebeln und neue Zwiebeln auf einem warmen Tablett oder Tellern anrichten. Legen Sie den Fisch darauf mit der knusprigen Hautseite nach oben und streuen Sie Fleur de Sel darüber.
Step 2/2
Etwas von der Sauce um den Fisch herum geben und den Rest dazu reichen.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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