Pasta al pomodoro
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Lorenzo Poto
Chef, the Michelin-starred restaurant Marschal
There are tomato sauces – and then there is this one. San Marzano tomatoes and passata are simmered with fresh basil, blended until silky smooth and finished with butter and Parmesan. Topped with cherry tomatoes that have been slow-roasted until caramelised and concentrated, this is a bowl of pasta that's hard to rush through.
This is one of two recipes by Lorenzo Poto, a chef at the Michelin-starred restaurant Marchal at Hotel d'Angleterre.
This is one of two recipes by Lorenzo Poto, a chef at the Michelin-starred restaurant Marchal at Hotel d'Angleterre.
Portionen
: 4
servings
Zutaten
400
g
mezzi paccheri
300
g
Kirschtomaten
500
g
San-Marzano-Tomaten
500
ml
Tomatenpuree
4
EL
natives Olivenöl, plus etwas extra zum Abschmecken
40
g
ungesalzene Butter
60
g
frisch geriebener Parmesan
1
Handvoll
frische Basilikumblätter
1
TL
Puderzucker
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Anleitungen
Step 1/6
Den Ofen auf 110 °C vorheizen.
Step 2/6
Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit nativem Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und Puderzucker würzen. Etwa 1 Stunde backen oder bis die Tomaten leicht getrocknet und karamellisiert sind.
Step 3/6
Das native Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die halbierten San-Marzano-Tomaten und einige der Kirschtomaten zusammen mit einer Messerspitze Salz hinzufügen und anbraten, bis sie weich werden. Die Tomatenpuree hinzugießen und 30 Minuten lang sanft köcheln lassen.
Step 4/6
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Basilikumblätter hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Basilikumblätter entfernen, dann die Sauce pürieren, bis sie glatt ist, und durch ein feines Sieb streichen.
Step 5/6
Die Pasta im Salzwasser kochen, bis sie al dente ist. Die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und mit Butter, geriebener Parmesan und frischem Basilikum abschließen.
Step 6/6
Sofort servieren und die Pasta mit den pochierten Kirschtomaten garnieren.
Lorenzo Poto
Chef, the Michelin-starred restaurant Marschal
Lorenzo Poto is an Italian chef based in Copenhagen. He works at the Michelin-starred Restaurant Marschal at the Hotel d'Angleterre. As well as working in the kitchen at Restaurant Marschal, Lorenzo posts cooking videos on Instagram, where he has more than 115,000 followers under the username @potuschef.
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