Dieser italienische Klassiker benötigt nur sehr wenige Zutaten. Daher ist es besonders wichtig, dass du Rohstoffe von bester Qualität wählst.
Zutaten
4 Personen
200 g Guanciale oder Pancetta
1 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
1 dl Weißwein
1 Dose geschälte Tomaten
450 g Bucatini
40 g Pecorino
Salz und Pfeffer
So geht's
Schneide Guanciale oder Pancetta in kleine Würfel. Brate sie in Olivenöl, bis sie Farbe nehmen und etwas Fett abgeben. Füge Chiliflocken hinzu und brate kurz weiter. Gieße Weißwein hinzu und lasse ihn etwa auf 1/3 einkochen. Zerdrücke die geschälten Tomaten mit einem Kochlöffel oder mit den Händen und gieße sie hinzu. Lass es 15 Minuten ohne Deckel köcheln. • Koche die Pasta in leicht gesalzenem Wasser, bis sie 1 Minute vor dem al dente ist. Gieße das Wasser ab, aber hebe etwas davon auf.
Reibe Pecorino.
Vermenge die Pasta mit der Tomatensoße und verdünne mit dem Kochwasser der Pasta. Lass die Pasta in der Tomatensoße fertig köcheln und nimm sie vom Herd. Vermenge 2/3 des Pecorino mit der Pasta und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Bestreue beim Servieren mit zusätzlich geriebenenem Pecorino.
