Pochierte Wachteleier mit grünem Spargel, Buttermilch und Dillöl
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Frühling auf dem Teller. Ein leichtes und zartes Gericht mit grünem Spargel, pochierten Wachteleiern und geschlagenem Buttermilch mit Dillöl. Wenn du keinen grünen Spargel bekommst, funktioniert weißer Spargel genauso gut – denk daran, die Stängel zu schälen. Das Rezept ergibt mehr Dillöl als du brauchst. Den Rest kannst du zum Beispiel auf Blumenkohl- oder Meeresfrüchtesuppe geben.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
dl
Traubenkernöl
1
großes Bund Dill
2
EL
Lageressig
12
Stk
Wachteleier
500
g
grüner Spargel
Frische Kräuter zum Garnieren, z.B. Thymian
2
dl
Buttermilch
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/5
Das Öl auf 60 Grad erhitzen und gründlich mit dem Dill mixen. Dann abseihen.
Step 2/5
Einen hohen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Die Eier jeweils in kleine Schüsseln aufschlagen und nacheinander in das siedende Wasser gleiten lassen. Wenn sie wieder an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser legen.
Step 3/5
Die untersten Zentimeter der Spargelstangen abschneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Step 4/5
Wachteleier und Spargel in Schalen anrichten. Die Buttermilch mit etwas Dillöl aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 5/5
Mit frischen Kräutern garnieren.
